Tiernos trozos de carne de ternera se cocinan lentamente en vino tinto, acompañados de beicon ahumado, zanahorias, champiñones y cebolla, creando un estofado rico y lleno de sabor... Este clásico de la gastronomía de Borgoña, junto con el Coq au Vin y los Huevos en Meurette, es el plato reconfortante por excelencia del invierno francés, perfecto para una cena cálida acompañado de pan crujiente y una copa de buen vino. Descubre cómo preparar un auténtico Boeuf Bourguignon francés, un estofado de ternera que combina tradición, sabor y confort en cada bocado.
Ingredientes Para
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500 g
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120 g
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200 g
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1 cucharada
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x 1
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x 1
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Preparación
1
Corta la ternera en cubos de unos cuatro centímetros. En una olla, dora la ternera en aceite de oliva y mantequilla durante unos 15 minutos. Retira la carne de la olla y apártala.
2
Quita la parte del tallo de los champiñones que estaba en la tierra y, en función del tamaño, deja los champiñones enteros o córtalos por la mitad o en cuartos a lo largo. Quítale la piel a las cebollas y córtalas en tiras finas.
3
En la misma olla, dora los champiñones y las cebollas en el jugo de la carne. Deja que se evapore el agua que sueltan los champiñones. Después, añade la harina y mezcla enérgicamente. Retira la preparación de la olla y apártala. En una sartén, dora el beicon picado.
4
Vuelve a poner la carne en la olla. Echa el vino y el bouquet garni. Ponlo a hervir, tápalo y deja que se haga a fuego lento durante 20 minutos. Lava, pela y corta la zanahoria en rodajas gruesas. Luego, échala a la olla. Pon la tapa y deja que siga hirviendo durante 2 horas a fuego lento. Remueve de vez en cuando. Añade los champiñones, las cebollas y el beicon. Déjalo en el fuego otros 30 minutos y sírvelo con coquillettes. ¡Que aproveche!
Para ser emparejado con
Vino tinto como Nuits-Saint-Georges
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