Croque Madame

El croque madame, coronado con su emblemático huevo frito, es uno de los platos más icónicos de la cultura de cafetería y bistró de Francia. Es una variante más elaborada del famosísimo croque monsieur, con un huevo que recuerda a un tocado de señora (de ahí el nombre de madame). El croque monsieur apareció por primera vez en los cafés parisinos de principios del siglo XX como un aperitivo caliente y rápido para los clientes ajetreados. El croque madame le siguió de cerca con la apetitosa incorporación de un huevo frito. 

La esencia de un buen croque madame reside en unos pocos ingredientes franceses fundamentales. Un jamón cocido francés de buena calidad como el torchon o el jambon de Paris y un queso como el comté o el emmental de Saboya son imprescindibles. El pan se unta con mantequilla, para darle una textura crujiente, y con un poco de mostaza de Borgoña (IGP) (la mostaza de Dijon auténtica), para aportar un toque intenso. La salsa bechamel es opcional, pero nosotros la hemos incluido porque nos encanta esa capa de cremosidad adicional. 

El croque madame suele servirse junto a una sencilla ensalada verde o patatas fritas para terminar de rematar este plato tan sabroso. Así, un sándwich normal se convierte en un clásico atemporal. Es algo que caracteriza a muchas recetas francesas: muy sencilla, pero muy bien hecha.