Provence-Alpes-Côte d’Azur
Trío de «fougasses» provenzales
La «fougasse» es un pan tradicional francés de la Provenza y un protagonista imprescindible de los aperitivos veraniegos franceses. Aunque se suele comparar con la «focaccia» italiana, la «fougasse» es más ligera y rústica, y su masa más fina. Su rasgo más característico es la forma de hoja, inspirada en una espiga de trigo o en una hoja de olivo. La masa se estira a mano y se le hacen cortes para conseguir una forma que se abre al hornearse, lo que se traduce en una corteza muy crujiente y una miga aireada y sabrosa.
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