本格的なカスレを作るには、2日以上かかりますが、寒い季節にほっとするような温かい料理が恋しくなったら、この時短レシピがおすすめ。白インゲン豆、ベーコン、ソーセージを煮込んで香ばしいパン粉をトッピングした、フランス伝統料理のお手軽バージョンです。
準備に必要な時間
60分
材料 For
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2 枚
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2 本
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0.50 杯
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0.50 杯
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1 枚
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150 g
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1 杯
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250 g
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450 ml
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1 缶
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4 本
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1 本
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150 g
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作り方
1
ベーコンは8等分にカットし、皮を取り除いたら、熱したローストパンで炒めます。焦げ付かないように注意しながら、ベーコンの脂が出て柔らかくなるまで加熱してください。 皮をむいて刻んだ玉ねぎをローストパンに加え、しんなりするまで炒めます。皮をむいて厚めにスライスしたニンジンも加えます。
2
ニンニクの皮をむいてスライスし、フェンネルシード、サマーセイボリー、ローリエと共にローストパンに加えます。鍋底にこびりついた部分を白ワインで煮溶かし、フタをせずにコトコト煮ます。オーブンは180°Cに予熱しておきましょう。
3
トマトペーストとカットトマトを混ぜ込み、ブイヨンを注ぎます。白インゲン豆の水気を切って加え、全体を沸騰させます。ソーセージやベーコンから塩気が出るので、塩はごく控えめにして、胡椒をふります。
4
予熱したオーブンにローストパンを入れ、フタをせずに35分焼きます。途中で何度か混ぜましょう。その後、ソーセージを加え、ハムホック（膝の部分）を上に乗せて、さらに35分焼きます。途中で、ハムホックを一度ひっくり返してください。
5
パン粉にオリーブオイルをよく混ぜ、少量の塩で調味しておきます。焼き上がったらハムホックを取り出して切り分け、温めた皿に盛ります。カスレの表面にパン粉をまぶし、グリルで焼き色がつくまで加熱します（すぐに焼き色がつくので目を離さないでください）。サービングスプーンでカスレを取り分けて皿に盛り、刻んだパセリを散らしたら完成です。
