レシピ
レシピ
40分
ビーフリブ～ジョエル・ロブションのマッシュポテト添え
ジョエル・ロブションのマッシュポテトはミシュランのお墨付きだけあって、パワフルかつ官能的です。 ジョエル・ロブションによると、バターは多ければ多いほど良いとのこと。フランス産シャロレー牛のグリルに添えたら絶品です。
水洗いしたジャガイモを鍋に入れ、ジャガイモの2 cmくらい上まで水を入れる。沸騰したら、蓋はせずに、ジャガイモにスッとナイフが通るくらいまで、２０分ほど茹でる。
ジャガイモの水気を切り、温かいうちに皮をむき、目の細かいマッシャーで潰す。
ピューレ状になったら鍋に入れ、弱火でしばらく熱し、水分を飛ばす。
別の小鍋で牛乳を温める。
ジャガイモのピューレを火からおろし、適当な大きさに切った冷たいバターを加え、バターが完全に溶けるまでヘラで混ぜる。
そこへ、温めておいた牛乳を少しずつ加える。
塩で味をととのえ、絹のように滑らかになるまで泡だて器で泡立てる。
牛肉は冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。
オーブンを210℃に予熱しておく。
オーブンに入るサイズのフライパンまたはスキレットを熱し、バターとブーケガルニを入れる。
肉を入れ、片面3分ずつ焼く。スプーンでバターを肉の上にかけるようにする。
肉がよく焼けたら、フライパンをオーブンに入れ、リブのサイズとお好みの焼き加減にあわせて、15分から20分ほど焼く。
