料理の仕上げに使うことで、その良さが際立つフランスのバター

By Tsuyoshi Murakami

 フランスの伝統的製法で作られているバターは、発酵バターです。バターでも、AOP(原産地保護呼称)認証を受けている有名な産地がいくつかあります。ノルマンディ地方のイズニー、シャラント・ポワトー地方のエシレとドゥー・セーヴル(同地方は地方としてのAOP認証もあります)、ブレス(ローヌ・アルプ、ブルゴーニュ、フランシュ・コンテにまたがった地域)です。

 

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