AOP ビゴール黒豚

つややかな漆黒の毛並みに平らな耳…個性的な外観のビゴール黒豚は、ピレネー山脈中央部に固有の豚です。1980年代には、脂肪が多く生産性が低いため集約的な飼育ができないとされ、絶滅の危機に瀕していましたが、従来の環境のままに、伝統的な養豚方法とノウハウを守ろうとする養豚農家、豚肉加工業者、塩漬け肉製造業者らの復興運動によって復元されました。事実、ビゴール黒豚はガロ・ロマン時代から存在したことが証明されています。

原産の地で放牧飼育されるビゴール黒豚は、牧草・穀物（遺伝子組み換えでない）・地元の旬の果物（栗、リンゴ、びわ等）など、その土地の自然の恵みを餌として摂っています。こうした健康的な食生活と定期的な運動により、従来の豚肉よりも赤みが強く、霜降りの入った、抗酸化物質に富んだ上質な肉が得られます。

AOP ビゴール黒豚は、オート・ピレネー県、ピレネー・アトランティック県のいくつかの市町村、ジェール県およびオート・ガロンヌの一部からなる限定された地域で繁殖・飼育・（月齢12ヶ月以上で）屠殺された豚であることを保証しています。