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フランス食材情報
フルーツ&ベジタブル

AOP ニヨンス産ブラックオリーブ

AOP ニヨンス産のブラックオリーブは「タンシュ種」系統の品種で、古代からオリーブ栽培に使われてきたテロワール(土壌・風土)の特徴を反映し、また先人のノウハウが息づく産物です

Auvergne - Rhône-Alpes
生産地域
オーヴェルニュ-ローヌ-アルプ

基本情報

ローマ人が植えたオリーブは古代よりこの地域に存在しました。1 世紀ごろ使われていたオリーブオイルの圧搾臼が見つかっています。オリーブ栽培はこの地域で発展し、17 世紀には、当時最も重要な栽培作物でした。20 世紀には、大きな被害をもたらしたによりオリーブの木は半分以上が枯れ、代わりにブドウ畑や果樹園が広がりました。地域のオリーブ栽培農家は立ち上がり、1994 年に AOC を、次いで 1997 年には AOP 取得し、ニヨンス村とレ=バロニにオリーブ畑を再建しました。日照量が非常に多く乾燥し、また冬は寒いという気候に適した「タンシュ種」系統の品種を地域では栽培しています。この乾燥した寒気によってAOP ニヨンス独特のシワの寄ったブラックオリーブができ、11 月 ~ 1 月に完熟したオリーブを収穫します。オリーブの実は収穫後非常に苦いため、そのまま食べることはできず、処理を施さなければなりません。AOP ニヨンス産ブラックオリーブには 3 種類の処理方法があります。塩水漬けが最も一般的な方法で、オリーブの実を塩水(水と海塩の混合液)に数か月間漬け込みます。この方法ではオリーブの果肉のねっとりとした食感と独特の味わいが残ります。二つ目は、オリーブの塩漬けです。これはニヨンス村の伝統的な独特の方法で、オリーブを収穫後まもなく食べることができます。収穫直後のオリーブの両端に穴をあけ、細かい海塩をまぶします。 10 日ほどで食べることができます。この場合オリーブの持つアーモンドやヘーゼルナッツのような風味が引き立ち、若干の苦みが残ります。最後は、オリーブをそのまま食する方法で、密閉容器に生のオリーブを入れるだけです。数か月後には食べられるようになるでしょう。

Character 特徴

Visual 外見 濃い栗色から黒味がかった色(修道服の色と表現することも)。卵型。シワが寄っている。
Taste 味わい 肉厚で、果肉は柔らか。優しくフルーティな味わいで、チョコレート、フルーツのコンフィ(砂糖漬け)やヘーゼルナッツ、下草のアロマが感じられます。

Nutrition and benefits 栄養価と効用

オリーブは抗酸化酵素のポリフェノールの含有量が豊富で免疫を高める働きがあります。また不飽和脂肪酸も含み、心血管疾患のリスクを軽減し動脈血圧を下げます。

How to use

保存・お召し上がり方・味わい方

保存:ばら包装または開封後の瓶詰めオリーブは、冷蔵庫で保存します。

下準備:塩水漬けのオリーブの場合、水ですすいで 24 ~ 48 時間空気にさらしておくことで、本来の味わいが戻ります

味わい方:生でアペリティフに出すことが多いですが、さまざまな料理に使えます。サラダに加えたり、加熱して新しい味を発見したりすることもできるでしょう。例えば、肉の蒸し煮やオムレツ、地中海風野菜のファルシの他、デザートにも向いています。細かく刻んでアプリコットタルトやアイスクリームのトッピングにどうぞ。

Paring ペアリング

食事:仔羊肉、ヒメジ、トマト、ナス、ズッキーニ、アンチョビ

スイーツ:アプリコット、バニラアイス

飲み物:料理に合わせて選びましょう



白ごま
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IGP ゲランド産フルール・ド・セル
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