oyster and pink salt
RECETA
50 mín

Ostras con sabayón de crémant de Alsacia

¡Un acompañamiento festivo que sublimará una copa de vino espumoso de Alsacia! 

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Ingredientes Para

  • FR_Cremant_Alsace
    Vinos y Licores
    Crémant d'Alsace AOC
    25 cl Ver la ficha
  • 0.25 shallots
  • x 3
  • 80 gr
  • Huitres
    Mariscos
    Ostras de Marennes-Oléron IGP
    x 12 Ver la ficha

Poner la mantequilla a temperatura ambiente. Abrir las ostras. Colar su jugo en un bol. 

oysters
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Picar la chalota. 

    En un cazo, verter el agua de las ostras, el crémant, la chalota picada y la pimienta. Calentar y reducir la preparación a la mitad. 

    oyster and butter
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Sumergir las ostras en esta reducción durante 30 segundos y luego escurrirlas en papel absorbente. 

    Preparar un baño María: calentar agua en una cacerola grande y colocar la cacerola que contiene la reducción sobre el agua hirviendo. Añadir las yemas de huevo a la reducción y batirlas a fuego lento. Una vez que el sabayón esté espumoso, añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Reservar. 

    oyster and eggs
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Volver a poner las ostras en las conchas. Colocarlas en una fuente sobre papel de aluminio arrugado. Cubrirlas con sabayón.

    oyster and cremant
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    Hornear durante 2 minutos bajo el grill, asegurándose de que el sabayón no se ennegrezca. Servir inmediatamente con una copa de crémant de Alsacia enfriado a 7-8 °C. 

    Jamon Serrano
    Jamon Serrano
    Cebolla dulce de las Cevenas DOP
    Cebolla dulce de las Cevenas DOP