![oyster and pink salt](/sites/tastefrance.com/files/styles/banner_xs_x1/public/2020-06/Huitres%20au%20sabayon%20Final.jpg?itok=7dF3P6aY)
¡Un acompañamiento festivo que sublimará una copa de vino espumoso de Alsacia!
Tiempo de preparación
Ingredientes Para
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x 3
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Preparación
1
Poner la mantequilla a temperatura ambiente. Abrir las ostras. Colar su jugo en un bol.
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© © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé
2
Picar la chalota.
3
En un cazo, verter el agua de las ostras, el crémant, la chalota picada y la pimienta. Calentar y reducir la preparación a la mitad.
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© © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé
4
Sumergir las ostras en esta reducción durante 30 segundos y luego escurrirlas en papel absorbente.
5
Preparar un baño María: calentar agua en una cacerola grande y colocar la cacerola que contiene la reducción sobre el agua hirviendo. Añadir las yemas de huevo a la reducción y batirlas a fuego lento. Una vez que el sabayón esté espumoso, añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Reservar.
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6
Volver a poner las ostras en las conchas. Colocarlas en una fuente sobre papel de aluminio arrugado. Cubrirlas con sabayón.
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7
Hornear durante 2 minutos bajo el grill, asegurándose de que el sabayón no se ennegrezca. Servir inmediatamente con una copa de crémant de Alsacia enfriado a 7-8 °C.