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Cassoulet rápido

Name: Cassoulet rápido
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Lonchas gruesas de tocino (200 g); x 4.00 Cévennes Sweet Onion PDO; x 2.00 French Carrots; 2.00 Zehen Drôme White Garlic PGI; 0.50 cucharadita Semillas de hinojo enteras; 0.50 cucharadita Ajedrea seca; 1.00 hoja Laurel; 150.00 ml Vino blanco seco; 1.00 cucharadita Concentrado de tomate; 250.00 g Tomate troceado en lata; 450.00 ml Caldo de carne; x 1.00 Lata de alubias blancas (unos 800 g); Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Pimienta negra recién molida; x 4.00 geräucherte Kochwürste; x 1.00 Hueso de jamón (o codillo, unos 600 g, cocinado previamente); 150.00 g Pan rallado; 3.00 cucharadita Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Varias ramitas de perejil rizado

Por Stevan Paul, Editor

El cassoulet es un plato típico francés que lleva alubias blancas, tocino y salchichas bajo una suave corteza de pan rallado. La receta auténtica tarda al menos dos días en prepararse. Sin embargo, nosotros te proponemos una versión simplificada para esos días de frío del invierno en que solo apetece comer algo calentito y reconfortante.

Tiempo de preparación

60 mín

Ingredientes Para

Lonchas gruesas de tocino (200 g) x 2
Cebolla dulce de las Cevenas DOP

x 4 Ver la ficha
Zanahorias francesas

x 2 Ver la ficha
Ajo blanco de Drôme IGP

2 Zehen Ver la ficha
Semillas de hinojo enteras 0.50 cucharadita
Ajedrea seca 0.50 cucharadita
Laurel 1 hoja
Vino blanco seco 150 ml
Concentrado de tomate 1 cucharadita
Tomate troceado en lata 250 g
Caldo de carne 450 ml
Lata de alubias blancas (unos 800 g) x 1
Salsas y Condimentos

Flor de sal de Guérande IGP

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Pimienta negra recién molida
Salchichas ahumadas

x 4
Hueso de jamón (o codillo, unos 600 g, cocinado previamente) x 1
Pan rallado 150 g
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

3 cucharadita Ver la ficha
Varias ramitas de perejil rizado

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Preparación

Corta las lonchas de tocino en ocho. Separa la corteza y fríela en una cacerola apta para horno bien caliente. Ahora, retira la corteza y cocina el tocino en la misma grasa hasta que esté blando, pero sin que se llegue a dorar. Pela y pica las cebollas, échalas en la cacerola y rehógalas. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas gruesas y añádelas también.

Pela y corta el ajo y añádelo junto a las semillas de hinojo, la ajedrea y la hoja de laurel. A continuación, desglasa con el vino blanco y deja que se cocine a fuego lento sin taparlo. Precalienta el horno a 200 °C.

Mientras tanto, incorpora el concentrado de tomate y el tomate troceado a la cacerola. Luego, vierte el caldo. Escurre las alubias y añádelas a la mezcla. Llévalo todo a ebullición. Adereza con muy poca sal (las salchichas y el tocino son muy salados) y pimienta.

Mete la cacerola en el horno y cocínalo durante 35 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando. Después, incorpora las salchichas a la mezcla, pon el hueso de jamón (codillo) encima y hornéalo otros 35 minutos. Dale la vuelta al hueso de jamón a mitad de cocción.

Mientras se cocina, mezcla el pan rallado con aceite de oliva y un poco de sal. Una vez pasado el tiempo de horneado, saca el hueso de jamón, córtalo y repártelo entre los platos que vayas a servir. Cubre el contenido de la cacerola con el pan rallado y gratínalo hasta que esté bien dorado (no tarda mucho, así que vigila bien que no se queme). Con la ayuda de un cucharón, sirve un poco de cassoulet en cada plato y decóralo con perejil recién picado.