1 h 20 mín

Sopa de cebolla francesa

Name: Sopa de cebolla francesa
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 tsp Charentes-Poitou Butter PDO; x 3.00 Cévennes Sweet Onion PDO; 200.00 ml Touraine PDO; 1.00 cup Emmental de Savoie PGI; 1.50 tsp French Flour; 1.50 tsp Dry Sherry; 1.00 cube Broth; 1.00 tsp Smoked paprika; 3.00 tsp Salt; 3.00 tsp Pepper

Por Benjamin Vaschetti, Chef

¿Estás en busca de la mejor receta tradicional de sopa de cebolla francesa? Nuestra contundente sopa de cebolla es un plato casero muy fácil de preparar. ¿El secreto? Justo antes de servir, la sopa se corona con pan y emmental de Savoie rallado y se calienta hasta derretirse para obtener el gratinado perfecto.
Sírvete una copa de vino blanco riesling de Alsacia, prepara tu olla holandesa y ¡a por ello!

Ingredientes Para

Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

2 cucharadas Ver la ficha
Cebolla dulce de las Cevenas DOP

3 (peladas y cortadas en rodajas finas) Ver la ficha
Touraine DOP

200 ml Ver la ficha
Emmental de Savoie IGP

1 taza Ver la ficha
Harina 1.50 cucharadita
Jerez seco 1.50 cucharadita
Caldo de carne 4 tazas
Pimentón ahumado 1 cucharadita
Sal 1 cucharadita (o más, al gusto)
Pimienta negra recién molida 1.50 cucharadita (o más, al gusto)

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Preparación

Derrite la mantequilla en una olla holandesa a fuego medio. Añade las cebollas y ¾ de la cucharadita de sal. Remueve y tapa la olla para que las cebollas se ablanden durante 5 minutos.

Quita la tapa y deja que las cebollas se caramelicen hasta dorarse. Remueve de vez en cuando. (Ajusta el fuego si las cebollas se doran demasiado rápido). El proceso de caramelización puede durar entre 45 y 60 minutos. Mientras tanto, calienta el caldo en una cazuela a fuego lento.

Una vez caramelizadas las cebollas, añade el vino y el jerez a la olla y deja que hierva.

Mézclalo con la harina y el pimentón ahumado y deja que espese durante uno o dos minutos. Añade poco a poco el caldo caliente, el ¼ de cucharadita de sal restante y la pimienta, y deja que hierva sin la tapa durante 10 minutos.