Crème Brûlée

Crème Brûlée gehört zu den großen Klassikern der französischen Pâtisserie. Charakteristisch ist die hauchdünne, karamellisierte Zuckerschicht, die beim Aufbrechen eine glatte, cremige Vanillecreme freigibt. Der Name bedeutet auf Französisch „verbrannte Creme“. Das elegante Dessert wird bereits seit Jahrhunderten genossen, auch wenn seine genaue Herkunft bis heute nicht eindeutig geklärt ist. Heute gehört Crème Brûlée zum festen Repertoire französischer Restaurants und Bistros. Häufig wird sie als Teil eines café gourmand serviert – einem typisch französischen Dessert, bei dem ein Espresso von einer Auswahl kleiner süßer Köstlichkeiten begleitet wird, vom Cannelé bis zur Mini-Tarte Tatin.

Für eine gelungene Crème Brûlée braucht man nur wenige, sorgfältig ausgewählte französische Zutaten. Eine reichhaltige französische Crème fraîche sorgt für die samtige Konsistenz und feine Cremigkeit der Vanillecreme. Tahiti-Vanille aus Französisch-Polynesien verleiht ihr florale, leicht fruchtige Aromen und ein wunderbar intensives Vanillearoma. Eine Prise Rohrzucker aus Guadeloupe sorgt schließlich für die dünne, knusprige Karamellschicht, die die Crème Brûlée so unverwechselbar macht.

👨‍🍳 Zubereitungstipp: Für eine besonders samtige Creme sollte die Sahne nicht zum Kochen gebracht werden. Backe die Förmchen anschließend vorsichtig im Wasserbad, damit die Creme gleichmäßig stockt. Lasse die Crème Brûlée vollständig abkühlen, bevor du sie mit Zucker bestreust und erst kurz vor dem Servieren karamellisieren. So bleibt die Zuckerschicht schön knusprig, während die Creme darunter kalt und samtig bleibt.