Veal parsnips and cocoa sauce
1 h 25分
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仔牛とパースニップのカカオソース

魅惑のソースに繊細な仔牛肉、そして甘い野菜…美味しいこと間違いなしのレシピです

準備に必要な時間

40分

材料 For

作り方

1

仔牛のヒレ肉を冷蔵庫から取り出し、オーブンをコンベクションモードで180℃に予熱します。熱したフライパンでソバの実を乾煎りしたら皿に移します。鍋に砂糖20gを入れ透明なカラメルになるまで加熱します。カラメルに乾煎りしたソバの実を加え木のスプーンで混ぜ、大理石またはクッキングシートの上に流します。

© ©Anne Garlone

2

フォンドボーまたは仔牛の肉汁を鍋に入れ沸騰させます。チョコレートとカカオパウダーを加えよく混ぜたら火からおろします。冷めて固まったそばの実のカラメルプレートを小さく割り、皿に移します。

© ©Anne Garlone

3

パースニップは全量を洗って皮をむきます。皮は取っておきましょう。2本のパースニップを縦に4等分(大きければ8等分)にします。

© ©Anne Garlone

4

耐熱容器に切ったパースニップとむいた皮を並べ、オリーブオイル大さじ2を加え混ぜます。黒糖、塩2つまみ、粗挽き胡椒1つまみをふりかけ、オーブンで15分焼きます。皮を取り出し、パースニップだけを更に15分焼きます。

© ©Anne Garlone

5

残りのパースニップ400gの皮をむき、柔らかくなるまで15分ほど蒸します。この間にペティナイフの先でバニラビーンズを縦半分に割き種を取り出します。

© ©Anne Garlone

6

オーブンを止めパースニップをそのまま置いておきます。ミキサー容器に蒸したパースニップ、バター40g、バニラの種、塩2つまみを入れ、滑らかで均一なピュレになるまでミキサーにかけます。

© ©Anne Garlone

7

仔牛のヒレ肉を3㎝角に切り、フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れヒレ肉の全ての面に焼き色が付くまで焼きます。バター20gを加え泡が立ったら、スープスプーンを使って肉汁をヒレ肉にかけながら、好みの焼き加減まで焼きましょう(4分程度でロゼ色の焼き加減)。

8

塩をして2枚の皿にチョコレートソースを敷き、脇にパースニップのピュレを俵型にして盛り付けます。ピュレの向かい側にヒレ肉を盛り付け、パースニップと皮のロースト、小さく割ったそばの実のカラメルを添えて出来上がり!

© ©Anne Garlone

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