レシピ
40分

新春の鶏料理 ～ ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ蒸し

tanaka 田中　 良典 , とりよね 料理長

日本酒ではなく AOP ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌで酒蒸しすることにより、甘さ控えめに仕上がります。ラズベリーポン酢との相性が抜群！

冬
白ワイン
フランスワイン
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材料 For

  • 1 枚
  • 4 個
  • 2 枚
  • 1 本
  • 0.30 本
  • 0.50 束
  • Sel de Guérande
    ソース＆調味料
    IGP ゲランド産フルール・ド・セル
  • Muscadet
    ワイン＆スピリッツ
    AOP ミュスカデ
  • 80 g
  • 20 cc
  • 10 cc
  • 30 cc
食材購入スポット

鶏むね肉を一口大に切りゲランドの塩を振っておく。

poulet_1

    • 白菜、白ネギ、にんじんを切る。
    三つ葉はこまかく刻んで湯通ししてから水にさらし、絞っておく。

    poulet_2

    • 器に昆布を敷き、材料を盛り付ける。
    胸肉と胸肉の間に白菜を入れ、くっつかないようにする。
    ミュスカデを適量ふりかけ、９５℃で２５分程度、材料に火が通るまで蒸す。

    poulet_3

    • 冷凍ラズベリーをすり鉢でつぶし、ラズベリーヴィネガー、ワインヴィネガーラズベリー風味、柚子ポン酢を入れなじませる。
    ラズベリーの種を取り除くためガーゼで濾す。
    酸味が強すぎる場合は砂糖を少し加えて調整する。

    poulet_4

    • 蒸し上がったら三つ葉を散らし、ラズベリーポン酢でいただく。
    蛤の出汁が加わり、うまみに奥深さが出ます。
    ラズベリーポン酢をたっぷりつけて召し上がれ！

    poulet_5

    • みりん
    みりん
    AOP ポワトゥ＝シャラント産バター
    AOP ポワトゥ＝シャラント産バター
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