レシピ
レシピ
35分
スカートステーキ ディジョン・コニャック風味のベアルネーズソース
澄ましバターと卵黄を乳化させ、エストラゴン、ビネガー、マスタード、コニャックで味付けした濃厚なベアルネーズソース。
シンプルに焼いただけのステーキを堪能するのに、このソースに勝るものはなし！！
小鍋にワイン、ビネガー、マスタード各大さじ２、刻んだエシャロットとエストラゴン、白胡椒を入れる。
中火で3～5分、汁気がなくなるまでゆっくりと煮詰める。冷めるまで置いておく。
バターを小鍋に入れ弱火でジュワッと熱くなるまで溶かし、計量カップに注いでおく。
冷ましておいた 1 のエシャロットを容器に移し、卵黄とレモン汁を加える。
ハンドブレンダーで混ぜ合わせながら、2 の溶かしバターを少しずつ側面から注ぐ。
とろみがつき、泡が立ってきたらパセリを加え、必要なら塩で味を調える。
コニャック大さじ１を加え、ゴムベラで混ぜる。
ステーキは塩・胡椒で下味をつける。
厚手のフライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、中強火で熱する。
十分に熱くなったら片面3～4分、焼き色がつくまで焼く。
フライパンから取り出し10分ほど休ませ、繊維に垂直に包丁を入れカットする。
ソースをかけて完成。
