20分

手羽のから揚げ　エスニックソース

Name: 手羽のから揚げ エスニックソース
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 10.00 本 鶏手羽先; x 2.00 小麦粉 大さじ; 揚げ油 適量; 20.00 ㎖ 【Ａ】ニョクマム; x 4.00 【Ａ】砂糖 小さじ; x 2.00 【Ａ】ライム汁 小さじ; 20.00 ml 【Ａ】水; 0.50 かけ 【Ａ】にんにく; x 2.00 【Ａ】いりごま 大さじ; ライムの皮 適量

By 加藤巴里, 料理家

コラボレーション Pays d'Oc IGP

「IGPペイ・ドックワインとおいしい冬」白ワイン編

ニョクマムソースを絡めた手羽中のから揚げをご紹介。

このひと皿に合わせる IGP ペイ・ドックワインは、ピノ・グリ由来の酸味が際立つ白ワイン。
フレッシュな切れ味が心地よく、揚げ物との相性がバツグンです！

ニョクマムとワインのペアリングをお試しあれ。

材料 For

鶏手羽先 10 本
小麦粉　大さじ x 2
揚げ油　適量
【Ａ】ニョクマム 20 ㎖
【Ａ】砂糖　小さじ x 4
【Ａ】ライム汁　小さじ x 2
【Ａ】水 20 ml
【Ａ】にんにく 0.50 かけ
【Ａ】いりごま　大さじ x 2
ライムの皮　適量

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作り方

手羽先を関節で切り、手羽中のみを使用する（切り落とした先の部分はスープ用に冷凍してとっておく）。
骨と骨の間に包丁を入れて、縦半分に切る。

ポリ袋に鶏肉を入れ、小麦粉を加えてまんべんなくまぶす。

鍋に揚げ油を入れ、②の手羽も加える。
カリカリになるまで中火で揚げる。

ボウルに【Ａ】の材料を混ぜ合わせ、揚げ上がった③の手羽を加え良くあえる。
器に盛り、上からライムの皮をかける。

とのペアリング

＜今回合わせた白ワイン＞

ドメーヌ・クードレ「ピノ・グリ」 2021 （白）

©Yusuke Onuma

IGP ペイ・ドックワインとは

南フランスのラングドック・ルーション地方で作られているワインのこと。フランス国内で最も歴史が古く、最も広いぶどう畑から、全部で58種類のブドウ品種の特徴を生かした幅広い味わいの白・ロゼ・赤ワインを生み出しています。「フリー・オブ・スタイル」をモットーとした、自由なスタイルのモダンでクリエイティブなワインです。IGPはＥＵが規定した２つの地理的表示制度の１つで、製品の原産地と品質を保証するものです。IGP ペイ・ドックワインは、価格と品質のバランスのとれた高品質ワインで、フランスを代表する品種ワインなのです。