40分
レンズ豆と揚げごぼうを添えたカジキのバイヨンヌハム焼き
バイヨンヌハムの豊かな風味、レンズ豆の深い味わい、まるで肉料理を思わせるような味覚
準備に必要な時間
15分
材料 For
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200 cc
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1 つまみ
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醤油2 小さじ -
みりん2 小さじ -
50 g
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1 個
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0.50 束
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0.50 本
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4 切れ
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2 大さじ
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2 大さじ
作り方
1
レンズ豆は洗って一度茹でこぼす。角切りにしたニンジン、スライスしたペコロス、だし、塩、みりん、醤油とともに鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。みじん切りの三つ葉を加える。
2
ごぼうはピーラーで薄く長く切り水にさらす。水気をふいて薄く小麦粉をまぶしてからりと揚げる。
3
カジキマグロは三つ葉の葉を片面に乗せてバイヨンヌハムで包み薄く小麦粉をまぶす。ピーナッツ油を敷いたフライパンに並べ両面を焼く。皿に盛る。
4
フライパンの油を切り、カラマンシーヴィネガーを加え、煮たったらバターを加え、ソースを作る。
5
皿に盛ったカジキマグロにレンズ豆とごぼう、ソースを添える。
Contributor
脇 雅世
料理研究家
