レンズ豆料理1
レシピ
40分

レンズ豆と揚げごぼうを添えたカジキのバイヨンヌハム焼き

Masayo Waki Masayo Waki, 料理研究家

バイヨンヌハムの豊かな風味、レンズ豆の深い味わい、まるで肉料理を思わせるような味覚

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材料 For

  • Puy Lentils (PDO)
    フルーツ&ベジタブル
    AOP ル・ピュイ産緑レンズ豆
    100 g 詳しく知る
  • 200 cc
  • 1 つまみ
  • 2 小さじ
  • 2 小さじ
  • 50 g
  • 1
  • 0.50
  • 0.50
  • 4 切れ
  • Bayonne Ham
    ジャンボン・ド・バイヨンヌ IGP
    4 詳しく知る
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ

レンズ豆は洗って一度茹でこぼす。角切りにしたニンジン、スライスしたペコロス、だし、塩、みりん、醤油とともに鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。みじん切りの三つ葉を加える。

レンズ豆料理プロセス1
  • ごぼうはピーラーで薄く長く切り水にさらす。水気をふいて薄く小麦粉をまぶしてからりと揚げる。

    レンズ豆料理プロセス2
  • カジキマグロは三つ葉の葉を片面に乗せてバイヨンヌハムで包み薄く小麦粉をまぶす。ピーナッツ油を敷いたフライパンに並べ両面を焼く。皿に盛る。

    レンズ豆料理プロセス3
  • レンズ豆料理プロセス4
  • フライパンの油を切り、カラマンシーヴィネガーを加え、煮たったらバターを加え、ソースを作る。

    レンズ豆料理プロセス5
  • 皿に盛ったカジキマグロにレンズ豆とごぼう、ソースを添える。

    れんず豆料理2
  • Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts
    AOPグルノーブル産クルミとAOPペリゴール産クルミ
    A slice of Roquefort cheese
    AOP ロックフォール
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