Kikuchi-1
レシピ
40分

オレンジクレープとマロンクリーム

菊池賢一 菊池賢一 , レザネフォール シェフ

フランスのおうちデザートの定番のクレープをマロンクリームで秋味に。オレンジリキュールを使うことで、グっと味わいが増し、本格的なプロの味になりますよ!

クレームシャンティーとオレンジのコンフィ、グランマニエがアクセントです。

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材料 For

  • 250
  • 160
  • 400
  • 50
  • Crème de marron
    スイーツ
    マロンクリーム
    200 詳しく知る
  • Rhum Agricole
    ワイン&スピリッツ
    マルティニーク産ラム酒
    16 詳しく知る
  • 40
  • 20
  • 9
  • 200
  • Sucre CANNE
    スイーツ
    グアドループ産カソナード
    24 詳しく知る

【材料】

菊池シェフ_マロンクレープstep1
  • 【オレンジキャラメルソース】
    鍋にグラニュ―糖を入れカラメル状になるまで煮詰め、オレンジ果汁、バターを加えて沸騰させる。
    *とろみをつけたい場合はコンスターチを入れてもOK。
    オレンジの皮をおろし器などでサっと入れ、火を止め、最後にオレンジリキュールを入れる。

    菊池シェフマロンクレープstep2
  • 【マロンクリーム】
    ボールに、マロンペースト、はちみつ、生クリーム、バター、を加えよく練り合わせる。
    全体がマーブル状になったら、最後にラム酒を入れマーブル模様を消すようにしっかりと練り合わせる。

    菊池シェフマロンクレープ_step3
  • 【シャンティ】
    ボールにシャンティの材料を入れてよく泡出て、角が立ってきたらアロマヴァニーユを加える。
    *普通のお砂糖ではなくカソナードを使うことで甘みが柔らかくなります。

    菊池シェフマロンうクレープ_step4
  • 【盛り付け】
    お皿に輪を書くようにマロンクリームを絞り、その中に適量のキャラメルソースを注ぐ。クレープを畳みおき、シャンティを添え、お好みのトッピングでデコレーションをたのしんで!
    *キャラメルソースの注ぎすぎに注意!

    菊池シェフマロンクレープ_step5
  • 完成!

    菊池シェフマロンクレープ_step6
  • こごみ
    こごみ
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル