Veloute chataigne
レシピ
1 h 15分

栗のヴルーテ ベーコンのクリームとローストヘーゼルナッツ添え

栗の柔らかな口当たりとエアリーなクリームが合わさった、至福の一品です。

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材料 For

  • Châtaigne d'Ardèche AOP
    フルーツ&ベジタブル
    AOC シャテーニュダルデッシュ
    400 g 詳しく知る
  • 2
  • Cévennes sweet onion
    フルーツ&ベジタブル
    セヴェンヌ産スウィートオニオンAOP
    1 詳しく知る
  • 12
  • Creme fraiche in a bowl
    乳製品
    AOPフレッシュクリーム (濃縮タイプ)
    1.05 L 詳しく知る
  • 200 ml
  • Butter
    乳製品
    AOPシャラント・ポワトゥ バター
    2 かけ 詳しく知る
  • 200 g

エシャロットは皮をむき薄切りにする。ベーコンはサイコロ状に切る。鍋にバターを溶かし、エシャロットとベーコンがあめ色になるまでしっかり炒める。生クリーム1リットルを加え沸騰するまで加熱する。火を止め、蓋をして15分間蒸らす。クリームを濾して粗熱をとったら、冷蔵庫に入れ最低1時間休ませる。冷凍庫に丸底の泡立てボウルか大き目のボウル、ハンドミキサーのビーターを入れておく。

Step 1
  • 栗を薄切りにする。玉ねぎは皮をむき薄切りにする。両手鍋(ココット)に残りのバターを入れ、玉ねぎを炒める。500mlの生クリームと牛乳を加え、すべてを20分間加熱する。かき混ぜ、必要であれば牛乳を足す。シノワ(円錐形濾し器)で濾し(お好みで。濾すとヴルーテがより滑らかになる)、塩胡椒で味を調え火にかけておく。

    Step 2
  • ヘーゼルナッツを荒く砕き、火にかけたフライパンできつね色になるまで加熱したら器に取り置く。

    Step 3
  • 食べる直前に冷凍庫から泡だて器、泡立てボウルまたは大き目のボウルを取り出し、ベーコンの風味の付いたクリームを注ぎ入れ、とろりとするまで泡立てる。栗のヴルーテをスープ皿に盛り、泡立てたベーコンクリームと、ローストしたヘーゼルナッツひとつまみを乗せてできあがり。

    Step 4
  • Le calvados Pays d’Auge AOC est une boisson alcoolisée (40 °) produite par distillation de cidre. Pommes issues de vergers normands (Pays d’Auge)
    AOP カルヴァドス・ペイ・ドージュ
    Olive oil and blue background
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
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