レシピ
4 h 30分

イチゴとバジルのシャルロット

とびきり美味しい、フランスの夏の定番デザート「イチゴのシャルロットケーキ」をご紹介します。
新鮮なフルーツ、エアリーなストロベリーババロア、そしてフィンガービスケットで作る、ふんわり軽くクリーミーなケーキです。イチゴやラズベリー、ピーチなどのフルーツを使うのが定番ですが、チョコレートムースを使ってもまた違った味を楽しめます。

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材料 For

  • Strawberries
    フルーツ&ベジタブル
    ニーム産イチゴ
    500 g 詳しく知る
  • 4
  • 10
  • 4
  • Creme fraiche in a bowl
    乳製品
    AOP 生クリーム
    350 ml 詳しく知る
  • 75 g

漬け込み用のシロップを作ります。小鍋に水、砂糖、バジルの葉を数枚入れ、沸騰させます。

イチゴ 400g のヘタを取り、フードプロセッサーでピューレ状になるまで混ぜ合わせたら、裏ごし器で漉します。

ボウルに水を入れ、板ゼラチン 4 枚を浸します。

イチゴピューレの一部を少し温め、水気を切った板ゼラチンを加えます。よく混ぜて、残りのピューレを加えます。そのまま冷ましておきます。

生クリーム 350 ml を泡立て、イチゴピューレに加え加え、そっと混ぜます。

 

シャルロット型にクッキングシートを敷きます。

バジルシロップに浸しておいたフィンガービスケットをシャルロット型の周囲に並べます。型にピューレを注ぎ入れ、刻んだイチゴを加えます。

残りのフィンガービスケットを上にのせます。

冷蔵庫で4時間以上寝かせて固めます。

型から取り出し、残りのイチゴとバジルの葉で飾ります。

レンコン
レンコン
AOP カマンベール・ド・ノルマンディー
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