レシピ
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4 h 30分
イチゴとバジルのシャルロット
とびきり美味しい、フランスの夏の定番デザート「イチゴのシャルロットケーキ」をご紹介します。
新鮮なフルーツ、エアリーなストロベリーババロア、そしてフィンガービスケットで作る、ふんわり軽くクリーミーなケーキです。イチゴやラズベリー、ピーチなどのフルーツを使うのが定番ですが、チョコレートムースを使ってもまた違った味を楽しめます。
漬け込み用のシロップを作ります。小鍋に水、砂糖、バジルの葉を数枚入れ、沸騰させます。
イチゴ 400g のヘタを取り、フードプロセッサーでピューレ状になるまで混ぜ合わせたら、裏ごし器で漉します。
ボウルに水を入れ、板ゼラチン 4 枚を浸します。
イチゴピューレの一部を少し温め、水気を切った板ゼラチンを加えます。よく混ぜて、残りのピューレを加えます。そのまま冷ましておきます。
生クリーム 350 ml を泡立て、イチゴピューレに加え加え、そっと混ぜます。
シャルロット型にクッキングシートを敷きます。
バジルシロップに浸しておいたフィンガービスケットをシャルロット型の周囲に並べます。型にピューレを注ぎ入れ、刻んだイチゴを加えます。
残りのフィンガービスケットを上にのせます。
冷蔵庫で4時間以上寝かせて固めます。
型から取り出し、残りのイチゴとバジルの葉で飾ります。
