コロラド産ラムのあばら肉のロースト キュウリとディル入りヨーグルト添え

ラムのあばら肉を選ぶ

ラムのあばら肉を選ぶ際は、鮮やかな濃いピンク色で、きめ細かい霜降りがある、しっかりとした肉質のものを探しましょう。肋骨が露出しているフレンチ・ラム・ラックのほうが上品に見え、肋骨が露出していないトラディショナル・ラム・ラックのほうが素朴に見えます。コロラド産ラムはやわらかくてマイルドなので、このレシピにぴったりです。

ラムに合う風味

ローストした野菜やクスクス、レモンのヴィネグレット・ソースをかけた新鮮なグリーン・サラダを添えると、バランスの取れた食事になります。このラムにはしっかりとしたカベルネ・ソーヴィニヨンや軽めのピノ・ノワールが合うでしょう。

作り置きのコツと保存方法

キュウリ入りヨーグルトは、味がなじむように1日前に作ります。残ったラムは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。オーブンで軽く温め直すか、サラダやサンドイッチに入れて冷やして食べます。

ラムとヨーグルトの栄養効果

ラムはタンパク質、鉄分、ビタミンB群の宝庫です。キュウリ入りヨーグルトは腸の健康のためのプロバイオティクスを増やし、新鮮なキュウリとディルには食物繊維と抗酸化物質が含まれています。

料理のコツとテクニック

ローストする前にラムを焼きつけると肉汁が閉じ込められ、バターをまわしかけるとコクが増します。ミディアム・レアのラムにするためには、肉用温度計を使い、切り分ける前に10分間休ませます。

バリエーションと代用

バターをかけまわす際にニンニクまたはローズマリーを加えると風味が増します。ヨーグルトに入れるディルをミントに変えるか、アーモンドやクルミなど別のナッツを使ってみましょう。ラムが手に入らない場合は、鶏肉か牛肉で代用します。