Eggs mimosa with beet and Piment d’Espelette
レシピ
25分

ビーツとエスプレット唐辛子のウフ・ミモザ

家庭で作れるフランスのビストロ料理の定番はこれ!!

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材料 For

  • 4
  • 200 ml
  • x 3
  • PDO Espelette Pepper
    ソース&調味料
    AOP エスプレット唐辛子
    x 0.50 詳しく知る
  • Olives
    フルーツ&ベジタブル
    AOP ニヨンス産ブラックオリーブ
    5 詳しく知る
  • 5

鍋にたっぷりの水を沸騰させる。

卵を入れ10分ほど茹でたらすぐに冷水を張ったボウルに移し、火の通りが進むのを止める。

ボールにビーツジュースを入れ、殻を剥いたゆで卵を入れ、4時間以上漬け込む。

ゆで卵を半分にカットし、卵黄を取り出す。
1個分の黄身を残し、残りの黄身はマヨネーズ、エスプレット唐辛子小さじ1/2と混ぜ合わせる。

塩・胡椒で味を調える。

③を絞り袋に入れ、黄身をとったゆで卵のくぼみに詰める。

残しておいた1個分の黄身をぱらぱらと崩しながら④にのせる。

スライスしたオリーブをバランスよく飾る。

仕上げにシブレットを添え、エスプレット唐辛子を少量ふりかける。

マグロ
マグロ
IGP ゲランド産フルール・ド・セル
IGP ゲランド産フルール・ド・セル