Ribbons of celeriac
1 h
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根セロリのリボン

フーディーズ・チャレンジ:野菜が一番!で、デヴィッド・ケリーシェフが用意したのは、”セロリアック=根セロリ”のリボン。どのような仕上がりになったでしょうか?お楽しみに!

 

材料 For

  • french trout photo
    フランス産マス
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • x 1

作り方

1

根セロリの皮をむき、パッパルデッレ風に薄くスライスする。たっぷりの塩を振り、20分ほど置いておく。

2

弱火で油を熱し、ニンニク、タイム、レモンの皮を入れ、香り付けする。

3

マスのヒレ、骨、皮を取り除き下準備する。香りを付けた油の中にマスをゆっくりと入れ、低温で煮込む。グレープフルーツは皮をむき一口大にカットし、ディルはちぎっておく。

 

4

根セロリを洗い、しっかりと塩分を取り除く。布巾やキッチンタオルで水分を拭き取る。ボウルに根セロリ、グレープフルーツ、ディルを入れ混ぜる。マスを調理した油を回しかける。(油は仕上げ用に少し残しておく)

 

5

根セロリを皿に山高に盛り、小さくカットしたマスとディルをのせる。残しておいた油を回しかけて完成!

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