Poisson blanc vapeur, sauce aux champignons

20分

白身魚のバプール　マッシュルームソース

Name: 白身魚のバプール マッシュルームソース
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4.00 切れ 鰆（さわら）; 塩 魚の重さの１％; x 4.00 バター 小さじ; 2.00 パック マッシュルーム; x 2.00 エシャロット 大さじ; 100.00 ml 水; 60.00 ml ロゼワイン（または白ワイン）; 100.00 ml 生クリーム; x 0.50 塩 小さじ

By 加藤巴里, 料理家

コラボレーション Pays d'Oc IGP

「IGPペイ・ドックワインとおいしい冬」ロゼワイン編

焼き色をつけない蒸し魚料理に軽やかなクリームソースをかけて。
IGPペイ・ドックのシラー100％のフレッシュなロゼワインによく合うひと皿です。
ワインのエレガントな果実味に加えて、スミレやスパイスの風味が、淡白な白身魚とクリームソースのアクセントになってくれます。ぜひお試しあれ！

材料 For

鰆（さわら） 4 切れ
塩　魚の重さの１％
バター　小さじ x 4
マッシュルーム 2 パック
エシャロット　大さじ x 2
水 100 ml
ロゼワイン（または白ワイン） 60 ml
生クリーム 100 ml
塩　小さじ x 0.50

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作り方

鰆に塩をして15分ほどおく。
マッシュルームは石づきを取り除き、７mm幅の薄切りにする。

鍋にバター半量を塗り、みじん切りにしたエシャロットを散らす。
その上に鰆の皮面を下にして置き、水とロゼワインを加えふたをする。
弱火で5分火を通す。

別のフライパンに残りのバターとマッシュルームを入れ、色をつけないように塩を加えて炒める。
マッシュルームの水分を飛ばすように炒める。

2の鰆に火が通ったら取り出し、皮をはがす。
うつわに盛り付ける。

【盛り合わせ】
角切りにしたじゃがいもを水にさらす。
水気を切り、耐熱のボウルに入れて電子レンジ600ｗで2分火を通し、バター小さじ1（分量外）と塩少々（分量外）、みじん切りにしたパセリ（分量外）を加えてよく混ぜ合わせる。
器に盛り付ける。

②の煮汁を③のフライパンに加え、半分の量になるまで中火で煮る。
最後に生クリームを加えて好みの濃度になるまで煮詰める。
魚の上にソースをかけたら完成。

とのペアリング

＜今回合わせたロゼワイン＞
レ・ヴィニュロン・ド・カルヴィソン「セレクション・シラー」 2022

©Yusuke Onuma

IGP ペイ・ドックワインとは

南フランスのラングドック・ルーション地方で作られているワインのこと。フランス国内で最も歴史が古く、最も広いぶどう畑から、全部で58種類のブドウ品種の特徴を生かした幅広い味わいの白・ロゼ・赤ワインを生み出しています。「フリー・オブ・スタイル」をモットーとした、自由なスタイルのモダンでクリエイティブなワインです。IGPはＥＵが規定した２つの地理的表示制度の１つで、製品の原産地と品質を保証するものです。IGP ペイ・ドックワインは、価格と品質のバランスのとれた高品質ワインで、フランスを代表する品種ワインなのです。