ブショーのムール貝

何千もの数のブショー（養殖用木杭）を用いたムール貝の養殖は、ヨーロッパイガイ（Mytilus edulis）とムラサキイガイ （Mytilus galloprovincial）の 2種類から始まりました。この2種は病気に強くこの養殖法に適していたため選ばれました。ムール貝の稚貝は春先に、シャラント川とロワール川の間で生まれます。水平に張ったロープに付着するムール貝の稚貝を採集し、6月～夏の終わりにかけてこのロープを「シャンティエ」と呼ばれる横木に設置します。稚貝はここで成長し、9月以降、水底から30㎝以上の所でブショーにロープを巻き付けます。こうすることでムール貝を外敵から保護すると同時に、泥の味が付いてしまうのを防ぎます。またムール貝をカニから守るため、杭を「スカート」または「巻きスカート」のようなもので覆います。冬から春にかけてムール貝は成長を続け、その間ムール貝養殖業者は様子を監視し、付着した海藻を取り除いたり、外敵からムール貝を守ったりします。ブショーへの設置から1年後に、ムール貝は水陸両用船またはトラクターなどの機械で収穫され、その後洗浄、選別、パック詰めがされます。