Cévennes sweet onion

AOP セヴェンヌ産スウィートオニオン

Occitanie
生産地
オクシタニー

AOP セヴェンヌ産スウィートオニオンは、風味が独特で、辛みは少なく苦味全くな、生のままでも火を通してでも楽しめるのが特徴です。何世紀も受け継がれてきた伝統に基づいて傾斜地で栽培され、手摘みされるジューシーで歯ごたえのあるこのオニオンは、サラダ、オーブン焼き、コンフィにしても美味しくいただけます。

知っておきたいこと

AOP セヴェンヌ産スウィートオニオンの栽培方法は、何世紀もの間ほとんど変わらず、手作業で行われています。フランス南部セヴェンヌの粘板岩の砂質酸性土壌の傾斜地それにより機械化が制限されているで栽培、生産されるスウィートオニオンは、地中海性気候と定期的な灌漑の恩恵を受け、この非常に独特マイルドな甘さが引き出されています。

1月から3月に種をまき、5月から6月上旬に厳選して間引かれるスウィートオニオンは、8月から9月に手作業で収穫され、空調機で乾燥されます。その後、販売前に、スウィートオニオンの外皮は除去され、丁寧に選別されます。

スウィートオニオンの特徴は、マイルドな白い実、苦味のなさ、控えめな辛さです。生のままでも、火を通しても楽しめす。

11個の玉ねぎに貼られたAOPのラベルからセヴェンヌ産スウィートオニオンは店頭で簡単に見つけられます。

特筆するべきこと

視覚的に

視覚的に

薄いパールホワイトの皮。
味覚的に

味覚的に

辛みが少ないマイルドな味。糖分が豊富で、ジューシーで歯ごたえのある野菜。火を通すと、栗のこんがりした香り。

栄養面のメリット

ミネラルとビタミンABCが豊富。利尿作用。

編集後記

« 「aux petits oignons(小玉ねぎを添えて)」という19 世紀以来の表現は「丁寧に」「心をこめて」という意味です。愛情込めてつくったおいしい煮込み料理からきています。 »

とのペアリング

お料理:豚肉や仔牛肉、パルメザンチーズとあわせて

ワイン: コスティエール・ド・ニームの白、ピクプール・ド・ピネ

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