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Pâques à table !

Keda Black Par Keda Black, Rédactrice 13.04.2022
An Easter feast!

Certes, Pâques est une date cruciale du calendrier chrétien, mais c’est aussi une fête gourmande ! En France, en plus de la traditionnelle chasse aux œufs, tout le monde en profite pour célébrer le retour du printemps lors d’un déjeuner dominical autour, entre autres, d’agneau, de feuilles & légumes verts et… de chocolat. Et si vous faisiez pareil ?! Rien de plus simple, suivez le guide pour savourer Pâques à 6 !

Tarte tout chocolat

La veille, commencez par réaliser une pâte sablée chocolatée en mélangeant 100 g de farine, 10 g de cacao, 10 g de poudre d’amandes, une pincée de sel et 40 g de sucre glace, avant d’ajouter 60 g de beurre en petits dés, de « sabler » la préparation en la malaxant du bout des doigts, puis de la lier avec 25 ml de lait. Laissez reposer 1 h, abaissez, enfournez à 180°C durant 25 min. et mettez de côté.
Ensuite, place à la crème au chocolat ! Soit le mélange d’un œuf, de 3 cuillerées à café de fécule de maïs, de 50 g de sucre et enfin de 50 cl de lait bouillant en fouettant vivement. Faites cuire le tout, à feu très doux, jusqu’à épaississement, et incorporez 150 g de chocolat haché. Faites raffermir au frigo.
Il faudra préparer aussi une mousse au chocolat, à glisser dans une poche à douille (cf. recette existante).
Le jour J, tapissez le fond de pâte de crème. Vous trouverez alors facilement un ou une volontaire pour dresser joliment la mousse par-dessus – du moins ce qu’il en reste… - et saupoudrer la tarte d’un voile de cacao en poudre…

Mousse au chocolat

Mousse chocolat

Épaule d’agneau confite et salade de feuilles

Au tour du plat maintenant ! La veille toujours, concoctez des pickles de rhubarbe en recouvrant, dans un bocal, 100 g de tige coupée en bâtonnets, d’une préparation de 10 cl de vinaigre de cidre, autant d’eau, 30 g de sucre et 7 g de sel porté à ébullition, avec un oignon rouge ciselé et une étoile de badiane. Le soir, avant d’aller dormir, frottez une épaule d’agneau (de Lozère, de l’Aveyron ou du pré-salé normand) avec de l’ail coupé.
Posez-la dans un plat à four sur un lit de tranches d’oignon, rondelles de carotte, sel, poivre et tout qui vous chante dans la famille des herbes fortes en goût : thym, romarin, origan, sarriette...
Couvrez de papier aluminium et laissez reposer à température ambiante.
Qui se dévoue pour enfourner le tout vers 8h le lendemain matin ? D’abord 30 min. à 190°C, puis 4 h à 150°C, et enfin 30 min., à 150°C toujours, une fois le papier retiré. Pendant ce temps, composez une salade très verte avec les plus jolies feuilles du marché : roquette, cresson, mizuna, pissenlit... Sans oublier des petits pois crus et des fèves (blanchies 2 min. pour retirer leurs petites peaux) et vos pickles de rhubarbe.
Petit plus qui croustille : des feuilles de chou kale enduites d’huile, parsemées de ras-el-hanout et passées au four 10 min. à 180°C.
Et côté vinaigrette ? Zeste et jus de citron, moutarde, pointe d’ail, noisettes grillées et huile d’olive nouvelle. Ça, c’est fait !

An Easter feast!
  • ©Matt Lincoln

    Œufs mimosa au vert

    Pour cette entrée, il faut cuire 6 à 9 bons œufs de ferme durs (9 min.), les écaler, les couper en deux et récupérer les jaunes à la petite cuillère, sans abîmer les blancs ! Tout le monde peut le faire. Puis, mélangez les ¾ de ces jaunes à une mayonnaise maison (cf. recette existante), additionnée d’une purée verte... En clair, une poignée de feuilles (pousses d’épinards et de cresson par exemple) plongées 3 min. dans l’eau bouillante, refroidies illico presto à l’eau glacée, mixées et passées à travers une passoire.
    Au moment de dresser, déposez sur le plat de mini points de mayonnaise pour faire tenir les demi-oeufs farcis de cette même préparation verte.
    Parsemez de persil, cerfeuil, estragon, câpres (ou cornichons) finement ciselés, et du ¼ restant de jaune passé à la passoire pour créer l’effet « mimosa ». Magique ! D’ailleurs, qui a dressé une si jolie table ?

    An Easter feast!
  • ©DebbiSmirnoff

    Tabasco
    Tabasco
    Moutarde de Bourgogne IGP
    Moutarde de Bourgogne IGP