Adour Kiwi and King Shrimp Tartare
RECETA
20 mín

Tartar de kiwi de l’Adour y gambas

Carga las pilas con este refinado plato, que combina sabores dulces y salados. 

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Ingredientes Para

  • Kiwi
    Frutas y Hortalizas
    El kiwi del Adur
    x 4 Ver la ficha
  • PDO Espelette Pepper
    Salsas y Condimentos
    Piment d’Espelette DOP
  • Olive oil and blue background
    Aceite y Oleaginosas
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
    15 ml Ver la ficha
  • x 12
  • 10 g
  • 10 g
  • x 1
  • x 1

Pelar y picar la cebolla roja. Lavar y secar el cebollino. Reservar 8 ramitas de cebollino y picar 5 gramos. Rallar la cáscara y exprimir la lima. 

Freír las gambas descongeladas en una sartén durante 5 minutos con 5 ml de aceite de oliva. Pelarlas y cortarlas en trozos de 2 cm. Dejar que se enfríen. 

Pelar y cortar los kiwis en cubos pequeños. 

Pelar el pomelo, retirar la piel blanca y sacar la pulpa de los gajos con un cuchillo. Cortar los gajos en 2 o 3 láminas. 

En una ensaladera, mezclar las gambas frías troceadas, los cubos de kiwi y el pomelo. Añadir la cebolla, el cebollino, la ralladura de lima y 5 ml de zumo de lima. 

Condimentar con 10 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar durante 2 horas en el frigorífico. 

Después de 2 horas, llenar 4 cuencos de vidrio pequeños con la preparación. Decorar cada cuenco con 2 ramitas de cebollino y una pizca de pimentón de Espeleta. Servir. 

Para ser emparejado con

AOC Tursan blanco, Burdeos blanco, Côte-de-Gascogne blanco.

Patatas de Sanlúcar
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Miel de abeto de los Vosgos DOP
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