Este vol-au-vent, o volován en español, lleva un clásico de la repostería francesa a otro nivel, rellenándolo con pollo de Bresse tierno y una cremosa salsa de vin jaune. El toque especial son los champiñones de temporada que coronan el plato. ¡Prepáralos para impresionar a tus invitados!
💡 Tips para elegir los mejores ingredientes para tu volován
Para el auténtico toque francés, selecciona pollo de Bresse por su suavidad y sabor, las cuales le darán la riqueza al platillo. Si el vin jaune no está disponible, utiliza un vino blanco seco de buena calidad. Los hongos de temporada, como el chanterelle o el porcini le darán un contraste terroso al relleno, haciendo que disfrutes distintas capas de sabor.
Tiempo de preparación
33 mín
Ingredientes Para
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8 de tamaño medio
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2 cucharadas
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x 1
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100 g (+300g para decorar)
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x 1
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2 ramitas
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250 ml (para desglasar)
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15 g (a temperatura ambiente)
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100 ml (optional)
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Preparación
1
Dora los muslos de pollo en la sartén con mantequilla. Reserva.
2
Pica la cebolla, las chalotas y el ajo. Dóralos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añade las setas, el estragón picado, la sal y la pimienta y cocina unos minutos. Desglasa con vino blanco.
3
Añade la nata y la pastilla de caldo, incorpora los mulos de pollo de corral y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Comprueba el punto de cocción después de 30 minutos y añade agua si es necesario.
4
Retira el pollo y córtalo en trozos pequeños (de 1,5 cm aproximadamente).
5
Cuando esté listo para servir, dora el resto de las setas en el aceite de oliva. Salpimienta. Rellena los volovanes y reserva rápidamente con las setas salteados.
Tip: espolvorea una cucharadita de pan rallado encima de cada hojaldre antes de añadir la nata al pollo. Esto evitará que el hojaldre se empape.
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