El volován (o vol-au-vent en francés) es un clásico de la cocina francesa: un hojaldre ligero y crujiente relleno de una preparación cremosa y sabrosa. Descubre nuestra sencilla receta de volován de pollo, perfecta para una comida festiva o para una ocasión especial.
El volován es un clásico de la cocina francesa elaborado con una ligera y delicada masa de hojaldre, hueca en su interior, que sirve de recipiente para un relleno salado. Su nombre significa literalmente "soplado por el viento" y hace referencia a la textura excepcionalmente ligera y aireada del hojaldre. En Francia también se conoce como bouchée à la reine, un nombre que rinde homenaje a la reina María Leszczynska, esposa de Luis XV. El volován ha estado tradicionalmente ligado a la alta cocina francesa y a la cocina festiva, y es especialmente popular durante los meses más fríos, cuando un relleno caliente y cremoso servido en un hojaldre dorado y crujiente resulta tan elegante como reconfortante. El volován suele servirse acompañado de patatas fritas, puré de patatas, arroz o una ensalada verde.
Para esta versión utilizamos dos ingredientes franceses de gran personalidad: el Pollo de Bresse DOP y el Vin Jaune del Jura, una región del este de Francia. El pollo de Bresse es apreciado por su carne tierna y sabrosa, mientras que el Vin Jaune aporta a la salsa cremosa sus característicos aromas complejos y notas de frutos secos. Las setas de temporada, la crème fraîche, las chalotas francesas y el estragón completan el relleno, creando una combinación intensa pero equilibrada que combina a la perfección con el hojaldre crujiente.
El clásico relleno de pollo y setas es solo una de las muchas formas de preparar un volován. Las versiones más elaboradas pueden incorporar ingredientes tan sofisticados como el ris de veau (mollejas), el foie gras o el bogavante, a menudo acompañados de una rica salsa bechamel o de una salsa a base de nata. También son populares las versiones de marisco, con vieiras francesas, gambas o pescado blanco, mientras que las setas, los puerros y las verduras de temporada ofrecen deliciosas alternativas vegetarianas.
Tiempo de preparación
35 mín
Ingredientes Para
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8 de tamaño medio
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100 g (+300g para decorar)
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x 1
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x 1
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250 ml (para desglasar)
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15 g (a temperatura ambiente)
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2 cucharadas
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2 ramitas
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100 ml (optional)
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Preparación
1
Dora los muslos de pollo en la sartén con mantequilla. Reserva.
2
Pica la cebolla, las chalotas y el ajo. Dóralos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añade las setas, el estragón picado, la sal y la pimienta y cocina unos minutos. Desglasa con vino blanco.
3
Añade la nata y la pastilla de caldo, incorpora los mulos de pollo de corral y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Comprueba el punto de cocción después de 30 minutos y añade agua si es necesario.
4
Retira el pollo y córtalo en trozos pequeños (de 1,5 cm aproximadamente).
5
Cuando esté listo para servir, dora el resto de las setas en el aceite de oliva. Salpimienta. Rellena los volovanes y reserva rápidamente con las setas salteados.
Tip: espolvorea una cucharadita de pan rallado encima de cada hojaldre antes de añadir la nata al pollo. Esto evitará que el hojaldre se empape.
Para ser emparejado con
Un Vin Jaune del Jura es el maridaje natural para esta receta, ya que evoca el vino utilizado en la salsa y complementa a la perfección la intensidad del pollo de Bresse y la cremosidad del plato. Como alternativa, prueba con un Bourgogne blanco seco, con la frescura suficiente para equilibrar el cremoso relleno.
