El «Cordon Bleu» es una receta clásica francesa de pollo rellena de jamón y queso fundido, empanado y cocinado hasta que queda dorado y crujiente. Descubre nuestra sencilla receta para la freidora de aire, ideal para una comida casera más ligera.
El «Cordon Bleu» es un plato clásico de pollo empanado relleno de jamón y queso. El nombre «cordon bleu» significa «cinta azul» en francés y se suele asociar con la excelencia culinaria, aunque los orígenes exactos del plato son objeto de cierto debate. En francés coloquial, «cordon bleu» también se utiliza como expresión para referirse a alguien que es un excelente cocinero.
Aunque en un principio se asociaba sobre todo con restaurantes de lujo, el cordon bleu se hizo muy popular en la década de los setenta con el auge de la producción alimentaria industrial y las versiones precocinadas y congeladas, que se convirtieron en un elemento básico de los comedores escolares franceses y de comida reconfortante. Nuestra versión demuestra que preparar un «Cordon Bleu» desde cero en casa no es tan difícil como parece, sobre todo si se utilizan ingredientes de calidad, como pechuga de pollo francesa, jamón cocido francés y queso Comté.
Hay muchas formas de darle tu propio toque al «cordon bleu». Puedes sustituir el Comté por Raclette de Savoie para conseguir un relleno aún más delicioso o sustituir el pollo por una escalopa fina de ternera, pavo o cerdo. ¿Te apetece vivir una aventura? Para conseguir un relleno muy cremoso, sustituye la loncha de queso por una bechamel de queso: basta con mezclar Comté o Emmental de Saboya rallado en tu salsa bechamel hasta que se derrita y quede homogénea, y luego úntala sobre el jamón antes de doblar y empanar el pollo. ¡Delicioso!
🧑🍳 El «cordon bleu» tradicional suele prepararse en sartén, pero una freidora de aire ofrece una alternativa sencilla con menos aceite. El aire caliente que circula ayuda a crear una capa crujiente y dorada, al tiempo que mantiene el pollo tierno y el queso fundido en su interior. ¿No tienes una freidora de aire? También puedes cocinar el «cordon bleu» en una sartén con un poco de mantequilla o aceite, hornearlo o incluso freírlo para que la capa exterior quede lo más crujiente posible.
Tiempo de preparación
15 mín
Ingredientes Para
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Para 2 cordon bleu:
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x 2
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2 (batidos)
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la cantidad necesaria
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la cantidad necesaria
Preparación
1
Corta cada pechuga de pollo en forma de mariposa, haciendo un corte horizontal por el centro, con cuidado de no cortarla del todo. Extiéndelo hasta que quede plano.
2
Coloca una loncha de jamón curado y una loncha gruesa de queso Comté en el centro de cada pechuga de pollo.
3
Cierra el cordon bleu doblando la parte de pollo sobre el relleno y presionando bien los bordes para que queden bien sellados. Asegúrate de que el queso quede completamente envuelto.
4
Reboza cada «cordon bleu» en harina, luego sumérgelo en los huevos batidos y, por último, rebózalo generosamente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
5
Coloca los «cordons bleus» en la cesta de la freidora de aire. Hornea a 180 °C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes y el pollo esté bien cocido.
6
Sirve el cordon bleu casero caliente acompañado de una ensalada fresca de rábanos y cebollino con vinagreta francesa.
© Myriam Baya
Para ser emparejado con
El «cordon bleu» combina muy bien con un vino blanco fresco y seco, con la acidez suficiente para equilibrar la intensidad del plato. Prueba un Chardonnay «Vin de France» o un vino blanco del Jura. Un tinto ligero y afrutado, como el Gamay, también puede ser una buena opción.
Colaborador
Myriam Baya
Food blogger
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