Fricassé de pollo con mostaza de Borgoña

El fricassé de pollo es un plato atemporal de la gastronomía francesa, a medio camino entre el salteado y el guiso. Los trozos de pollo se cocinan suavemente en una salsa cremosa con vino blanco, crème fraîche y mostaza, hasta conseguir una carne tierna y una textura rica, suave y aterciopelada. Reconfortante y elegante a la vez, esta receta es un clásico de la cocina casera tradicional francesa, apreciado por su técnica sencilla y la riqueza de matices de sus sabores.

Esta versión pone en valor dos ingredientes regionales excepcionales: el Poulet de Bresse DOP y la Moutarde de Bourgogne IGP. El Poulet de Bresse, el único pollo del mundo amparado por una DOP (Denominación de Origen Protegida), destaca por su textura firme y su sabor delicado. La Moutarde de Bourgogne, una mostaza con indicación geográfica protegida elaborada en Borgoña con semillas cultivadas localmente y vino de Borgoña o agraz (zumo de uvas verdes), es una de las expresiones más auténticas de la tradición de la mostaza al estilo de Dijon que aún se elaboran en Francia. Esta mostaza aporta a la salsa profundidad, un toque especiado y un picor delicado, dando a este clásico fricassé de poulet todo el carácter y la autenticidad del terruño francés.