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ESENCIAL
Mariscos

Coquille Saint-Jacques de Normandía Label Rouge

Pescada no muy lejos de la costa de Normandía, la vieira Label Rouge es uno de los mariscos más apreciados por los amantes de los sabores marinos. Es fácil de cocinar y se puede comer cruda o cocinada, según los gustos. 

Normandy
Región de producción
Normandía

Lo que hay que saber

Las vieiras son fáciles de identificar por sus valvas. La vieira de Normandía Label Rouge, con el nombre científico de Pecten maximus, se caracteriza por tener una valva inferior curva y una superior plana. Sin embargo, sus primas, las zamburiñas, tienen dos valvas curvas. Otra diferencia es que la gran concha de la vieira, de unos 13 centímetros, encierra la carne y el coral.  

Pueden comerse crudas o después de cocinarlas durante 3 a 4 minutos para apreciar mejor su textura cremosa y su delicado sabor. La carne blanca es dulce, con notas de avellana, mientras que el coral tiene un sabor marino más marcado. 

Se pueden comprar frescas entre mediados de noviembre y mediados de abril de dos formas: todavía con concha en la pescadería o sin concha (solo la carne y el coral), envasadas con el sello Label Rouge. 

En francés, estas vieiras se llaman «coquilles Saint Jacques». Los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago recogían estas conchas en las playas de Galicia (España) como recuerdo. Así, la concha de la vieira se convirtió en un símbolo de su viaje.  

Label Rouge
Label rouge

El Label rouge es una etiqueta de calidad francesa que se aplica a los productos que han sido producidos o preparados de manera que garanticen una calidad superior a la de otros productos similares.

Características

Color La carne es de color blanco nacarado, mientas que el coral es anaranjado.
Paladar La carne es fundente en boca, con un sabor ligeramente dulce. El coral tiene un sabor marino.

Nutrición y propiedades

Bajas en calorías. Contienen muy poca grasa y carbohidratos. Con su coral es aún más rico en nutrientes, entre los cuales, cabe mencionar: magnesio, calcio, fósforo, yodo, zinc, vitamina B12, selenio y omega 3. 

Nota de la redacción

« Brice Perchey, pescador e hijo de un pescador normando, nos habla de su pasión por su trabajo. »

Para ser emparejado con

Riesling, chablis, pouilly-fuissé, sancerre, sidra de Normandía (a determinar según el modelo y los principios del generador de combinaciones) 



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