Coquille Saint-Jacques de Normandía Label Rouge

Las vieiras son fáciles de identificar por sus valvas. La vieira de Normandía Label Rouge, con el nombre científico de Pecten maximus, se caracteriza por tener una valva inferior curva y una superior plana. Sin embargo, sus primas, las zamburiñas, tienen dos valvas curvas. Otra diferencia es que la gran concha de la vieira, de unos 13 centímetros, encierra la carne y el coral.  

Pueden comerse crudas o después de cocinarlas durante 3 a 4 minutos para apreciar mejor su textura cremosa y su delicado sabor. La carne blanca es dulce, con notas de avellana, mientras que el coral tiene un sabor marino más marcado. 

Se pueden comprar frescas entre mediados de noviembre y mediados de abril de dos formas: todavía con concha en la pescadería o sin concha (solo la carne y el coral), envasadas con el sello Label Rouge. 

En francés, estas vieiras se llaman «coquilles Saint Jacques». Los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago recogían estas conchas en las playas de Galicia (España) como recuerdo. Así, la concha de la vieira se convirtió en un símbolo de su viaje.