Französische Karotten

Herkunftsregion

Nouvelle Aquitaine

Direkt nach Tomaten ist es das zweitbeliebteste Gemüse in Frankreich. Und das aus gutem Grund! Französische Karotten sind das ganze Jahr über verfügbar und werden in Form von Hunderten verschiedenen Sorten angeboten. Sie können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Nicht nur praktisch, sondern auch inspirierend!

Das solltest du wissen

Lange Zeit wollte man von der Karotte nichts wissen mit ihrer ursprünglich weißen Farbe, der zähen Schale und einem faserigen Inneren. Im 15. Jahrhundert wurde sie immer beliebter und ab dann auch kultiviert. Zu diesem Zeitpunkt war sie gelb. Erst ab dem 16. Jahrhundert nahm sie ihre unverkennbare orangene Färbung an und eroberte die USA, wo sie schnell eine der beliebtesten Gemüsesorten wurde, da hier der Karottensaft so begehrt war. Heute ist die Karotte Bestandteil zahlreicher weiterer Zubereitungsarten und man genießt sie in ihren vielen Varianten das ganze Jahr über:

Frühlingskarotten (von Mai bis Juli): Nanda, Nansen, Presto, Yukon usw.
Saisonale Karotten (von Juli bis Oktober): Bolero, Dordogne, Laguna, Maestro, Romance, Texto usw.
Lagerkarotte (ab September)

Eigenschaften

Aussehen

Die Karotte sollte eine einheitliche Form haben, ohne Flecken oder Beschädigungen. Der Bund der Frühlingskarotten sollte intensiv grün und leicht feucht sein. Bei Sandmöhren sollten Sie eine mit Gütesiegel gekennzeichnete Sorte auswählen, was für die Einhaltung strenger Vorgaben bürgt.

Textur

Eine feste Schale, hart und glatt, mit Ausnahme von Frühlingskarotten, die häufige weicher sind.

Geschmack

Abhängig von der jeweiligen Sorte, der Farbe (weiß, gelb, orange oder lila) und der Form (kegelförmig, rund, tropfenförmig usw.) haben französische Karotten ein mehr oder weniger süßliches Aroma und sind eher knackig oder weicher.

Gesundheitliche Vorteile

Karotten beinhalten wenige Kohlenhydrate und sind somit kalorienarm. Andererseits liefern sie große Mengen an antioxidativen Carotinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen.

Anmerkung der Redaktion

« Die Karotte war lange Zeit lang weiß, gelb oder lila und wurde im 16. Jahrhundert orange, im Anschluss an eine von den Niederländern durchgeführte Kreuzung. Warum das so ist? Sie wollten dem Haus Oranien, dem protenstantischen Fürstentum Frankreichs, ihre Treue erweisen. »

Verwendung

Storage

Saisonale Karotten oder Lagerkarotten halten sich rund eine Woche lang im Gemüsefach des Kühlschranks und Frühlingskarotten etwa 3 Tage.

Preparation

Nachdem die Karotten unter klarem Wasser abgewaschen wurden können sie geschält werden.

Uses

Karotten können roh, gerieben in Form von Salat oder gedämpft, gedünstet, in Salzwasser gekocht, in der Bratpfanne oder im Backofen, für eine Suppe, Püree, eine Quiche, einen Flan, Cake oder ganz einfach als aromatische Beilage verwendet werden.

Dazu passt

Mit Knollensellerie, Sternanis, Fenchelsamen oder Petersilie, Oliven, Rindfleisch, Orangen. Dazu einen Régnié aus dem Beaujolais oder einen Rotwein aus dem Anjou.