レシピ
レシピ
30分
魚介の青海苔フリット
Tomoki Takemura
, Food Photographer
甘み、苦味、こくがあり、海の香りが残っていると言われる南フランス産の塩「カマルグ フルール・ド・セル」と青のりで、磯の香りが立ち上る、ふわっと軽いフリットを。
白ワインと一緒にどうぞ。
協力：
真鰯は頭を落として手開きにして、中骨を外す。
茹で蛸は、一口大の大きさにカットする。
両方ともキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
<衣の材料>をよく混ぜ合わせる。
真鰯と茹で蛸をそれぞれ②の衣をつけて、180℃の油で3〜4分ほど、カラッと揚げる。
真鰯は開いたままの方が揚げるのは簡単ですが、開いた身を閉じてから揚げると、加熱に少し時間がかかりますが、中の身がふっくらします。
器に盛り付け、カマルグの塩を添える。
