Beignet de fruits de mer
レシピ
30分

魚介の青海苔フリット

Tomoky Tomoki Takemura , Food Photographer

甘み、苦味、こくがあり、海の香りが残っていると言われる南フランス産の塩「カマルグ フルール・ド・セル」と青のりで、磯の香りが立ち上る、ふわっと軽いフリットを。

白ワインと一緒にどうぞ。

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材料 For

  • 4
  • 200 g
  • 50 g
  • 80 ml
協力:  Le Saunier de CAMARGUE

真鰯は頭を落として手開きにして、中骨を外す。
茹で蛸は、一口大の大きさにカットする。
両方ともキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。

<衣の材料>をよく混ぜ合わせる。

真鰯と茹で蛸をそれぞれ②の衣をつけて、180℃の油で3〜4分ほど、カラッと揚げる。

真鰯は開いたままの方が揚げるのは簡単ですが、開いた身を閉じてから揚げると、加熱に少し時間がかかりますが、中の身がふっくらします。

器に盛り付け、カマルグの塩を添える。

春巻きの皮
春巻きの皮
グアドループ産カソナード
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