甘み、苦味、こくがあり、海の香りが残っていると言われる南フランス産の塩「カマルグ フルール・ド・セル」と青のりで、磯の香りが立ち上る、ふわっと軽いフリットを。
白ワインと一緒にどうぞ。
材料 For
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4 尾
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200 g
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50 g
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80 ml
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作り方
1
真鰯は頭を落として手開きにして、中骨を外す。
茹で蛸は、一口大の大きさにカットする。
両方ともキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
2
<衣の材料>をよく混ぜ合わせる。
3
真鰯と茹で蛸をそれぞれ②の衣をつけて、180℃の油で3〜4分ほど、カラッと揚げる。
真鰯は開いたままの方が揚げるのは簡単ですが、開いた身を閉じてから揚げると、加熱に少し時間がかかりますが、中の身がふっくらします。
4
器に盛り付け、カマルグの塩を添える。
Contributor
Tomoki Takemura
Food Photographer
