ロックフォールのクロケット

近年人気が再燃しているクロケット（別名：クロメスキ）は、タパスバーからモダンなフレンチビストロまで、さまざまな店のメニューに登場しています。スペインのクロケタスを思い浮かべる人が多いかもしれませんが、実はフランス発祥の料理。「クロケット」の語源は「パリパリと音を立てて噛む」という意味のフランス語の動詞「croquer」で、香ばしい黄金色の衣に由来しています。クリーミーなフィリングにパン粉をまぶし、こんがりと揚げたクロケットは、アペロや前菜、フレンチスタイルのディナーでシェアするメニューに最適です。

このレシピの主役は、フランスを代表するブルーチーズの一つであり、世界最古の保護原産地呼称を持つチーズ、AOP ロックフォール。羊の生乳のみを使用し、南仏のロックフォール＝シュル＝スールゾンにある天然洞窟で熟成されるロックフォールは、独特のピリッとした風味、そしてベシャメルソースに溶け込むクリーミーな口当たりが特徴です。ベースとなる材料の質も重要です。フランス産バターは濃厚でなめらかなルーを生み出し、フランス産小麦粉はダマになりにくく、クロケットならではのクリーミーなフィリングを、まろやかな口当たりに仕上げます。

少しアレンジしたいなら、刻んだグルノーブル産のクルミをフィリングにひとつかみ加えてみてください。歯ごたえがアップし、ほのかなナッツの風味がブルーチーズに良く合います。みじん切りにしたロスコフ産玉ねぎを軽く炒めてからベシャメルソースに加えれば、やさしい甘みがロックフォールの濃厚な風味をほどよく引き立ててくれます。このレシピが気に入ったら、カマンベールとアーティチョークのクロケットもぜひお試しください。

👨‍🍳 調理のポイント：衣をもっとサクサクにしたいなら、溶き卵とパン粉を付ける工程を繰り返し、二度付けしてみましょう。クロケットは揚げる前の状態で冷凍保存も可能です。その場合は解凍せずにそのまま揚げ、加熱時間を1～2分ほど長めにしてください。