フランスの古典的なレパートリーです。数え（compter－コンテ）なくても大丈夫。
準備に必要な時間
30分
材料 For
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250 ml
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x 6
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250 ml
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作り方
1
オーブンを145℃に予熱し、回転加熱モードにします。鍋に細粒塩5gと小さく切った無塩バター110gを入れた水を沸騰させます。火からおろし、ふるいにかけた小麦粉150gを加えます。なめらかな生地になるまでヘラで混ぜます。生地を乾燥させるため鍋に戻し、3分間火にかけて勢いよくかき混ぜます。
2
ボウルに生地を流し込みます。卵5個を1個ずつ入れてかき混ぜます。最後にすりおろしたグリュイエールチーズを加えてください。鍋に残りのバター40gを入れて温め、別の鍋に牛乳を入れて温めます。バターが泡立ってきたら小麦粉40gを加え、木べらでかき混ぜます。そして、生地をかき混ぜながら温かい牛乳を流し込みます。沸騰するまでかき混ぜ続けてください。そこに塩4g、挽いた胡椒1g、おろしたコンテチーズを加えます。その後、いったん脇に置いてください。
3
直径10mmの絞り口のついた絞り袋にシュー生地を入れ、クッキングペーパーを敷いた天板の上にシュー生地を絞り出します。残りの卵を溶き、刷毛でシュー生地に塗ります。炒った蕎麦の実と粒胡椒をミルで数回まわして挽き、かけます。シュー生地がきつね色になって膨らむまで25分焼いてください。
4
シュー生地が焼きあがったら、小さな絞り口のついた絞り袋にコンテソースを入れ、下からシュー生地の中に入れます。温かい状態でお召し上がりください。
