gougere
レシピ
1 h

そば粉のグジェール、コンテソース添え

フランスの古典的なレパートリーです。数え(compter-コンテ)なくても大丈夫。 

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材料 For

  • 250 ml
  • Butter
    乳製品
    AOPシャラント・ポワトゥ バター
    150 g 詳しく知る
  • Organic Eggs
    x6
  • Emmental
    乳製品
    IGPエメンタール・ド・サヴォワ(サヴォワ産エメンタールチーズ)
    50 g 詳しく知る
  • Comte cheese
    乳製品
    AOP コンテ
    50 g 詳しく知る
  • 250 ml
  • 190 gr
  • Sarrasin
    シリアル
    ブルターニュ産そば粉 PGI
    100 g 詳しく知る

オーブンを145に予熱し、回転加熱モードにします。鍋に細粒塩5gと小さく切った無塩バター110gを入れた水を沸騰させます。火からおろし、ふるいにかけた小麦粉150gを加えます。なめらかな生地になるまでヘラで混ぜます。生地を乾燥させるため鍋に戻し、3分間火にかけて勢いよくかき混ぜます。

ボウルに生地を流し込みます。卵5個を1個ずつ入れてかき混ぜます。最後にすりおろしたグリュイエールチーズを加えてください。鍋に残りのバター40gを入れて温め、別の鍋に牛乳を入れて温めます。バターが泡立ってきたら小麦粉40gを加え、木べらでかき混ぜます。そして、生地をかき混ぜながら温かい牛乳を流し込みます。沸騰するまでかき混ぜ続けてください。そこに塩4g、挽いた胡椒1g、おろしたコンテチーズを加えます。

直径10mmの絞り口のついた絞り袋にシュー生地を入れ、クッキングペーパーを敷いた天板の上にシュー生地を絞り出します。残りの卵を溶き、刷毛でシュー生地に塗ります。炒った蕎麦の実粒胡椒をミルで数回まわして挽き、かけます。シュー生地がきつね色になって膨らむまで25分焼いてください。

シュー生地が焼きあがったら、小さな絞り口のついた絞り袋にコンテソースを入れ、下からシュー生地の中に入れます。温かい状態でお召し上がりください。

Paring ペアリング

白ワイン:Crémant de Bourgogne(クレマン・ド・ブルゴーニュ)、Bourgogne aligoté(ブルゴーニュ・アリゴテ)、Petit-Chablis(プティ・シャブリ)

Puy Lentils (PDO)
AOP ル・ピュイ産緑レンズ豆
PDO Espelette Pepper
AOP エスプレット唐辛子
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