レシピ
レシピ
2 h 30分
サーモンのコンフィ
磯 いずみ
, フォトグラファー・フードコーディネーター
春先から初夏にかけて、ロゼが合うと思いませんか？
今回は、プロヴァンスのロゼワイン「ミニュティー」にサーモンのコンフィを合わせました。
しっとりとコクのあるサーモンコンフィと、果実味あふれる爽やかな口当たりのミニュティーは相性抜群！
フランス産天然塩「カマルグのフルール ド セル」をアクセントにトッピングして、食材の味をさらに引き立てて。
ジップロックにブライニング液を入れてよく混ぜサーモンを入れて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
サーモンをの水気を取り、新しいジップロックに入れてオリーブオイル大さじ2を入れ、空気を抜いて43℃のお湯に入れて20分低温加熱する（低温調理器を使用）。
20分経ったら取り出して氷水にジップロックごと冷やしてから
冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
ジップロックから優しく取り出し半分にカットして器に盛る。
レモンの輪切り、お好みのハーブをトッピングする。
カマルグフルール・ド・セルをひとつまみ、胡椒を適量回しかける。
Pairing ペアリング
合わせたワインは、南仏プロヴァンスのロゼワイン
AOP コート・ド・プロヴァンス 『ミニュティー』
