Salmon Confit
レシピ
2 h 30分

サーモンのコンフィ

isoizumi 磯 いずみ , フォトグラファー・フードコーディネーター

春先から初夏にかけて、ロゼが合うと思いませんか?

今回は、プロヴァンスのロゼワイン「ミニュティー」にサーモンのコンフィを合わせました。

しっとりとコクのあるサーモンコンフィと、果実味あふれる爽やかな口当たりのミニュティーは相性抜群!

フランス産天然塩「カマルグのフルール ド セル」をアクセントにトッピングして、食材の味をさらに引き立てて。

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材料 For

  • 400 g
  • 4 g

ジップロックにブライニング液を入れてよく混ぜサーモンを入れて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

サーモンをの水気を取り、新しいジップロックに入れてオリーブオイル大さじ2を入れ、空気を抜いて43℃のお湯に入れて20分低温加熱する(低温調理器を使用)。

20分経ったら取り出して氷水にジップロックごと冷やしてから

冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

ジップロックから優しく取り出し半分にカットして器に盛る。

レモンの輪切り、お好みのハーブをトッピングする。

カマルグフルール・ド・セルをひとつまみ、胡椒を適量回しかける。

Pairing ペアリング

合わせたワインは、南仏プロヴァンスのロゼワイン

AOP コート・ド・プロヴァンス 『ミニュティー』

わさび
わさび
セヴェンヌ産スウィートオニオンAOP
セヴェンヌ産スウィートオニオンAOP