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レシピ
30分

日本の初夏の香り、マグレ・ド・カナール

Susumu Shimizu Susumu Shimizu, シェフ

マグレ・ド・カナールの香ばしく旨味の濃い味わいを楽しむ

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材料 For

  • Duck Breast green background
    ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ
    2 詳しく知る
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カブとズッキーニは櫛形に切る。ミョウガは縦に半割り、ミニトマトは横に半割りにする。

マグレ・ド・カナールは、冷凍品を使用。解凍は、冷蔵庫で7〜8時間。常温にしてから、塩、コショウし、熱したフライパンで皮目を7分、返して5分、火を止めて皮目を下にして8分余熱で加熱する。

 

C1_step2
  • 余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取り、マグレ・ド・カナールを焼きながら、カブ、ズッキーニ、ミョウガ、ミニトマトを一緒に焼く。最後におかひじきにも軽く火を入れる。

    C1_step3
  • おかひじきは、白ワインヴィネガーとコショウで味を調える。

    C1_step4
  • 鍋にパスティスとバルサミコ酢を入れて煮詰める。

    C1_step5
  • マグレ・ド・カナールをスライスし、塩少々と挽きコショウを振って盛り付け、焼いたカブ、ズッキーニ、ミョウガ、ミニトマト、白ワインヴィネガーで味付けをしたおかひじきを盛り、パスティスとバルサミコ酢を煮詰めたソースを添える。

    C1_last
  • Vanilla
    タヒチバニラ
    Creme fraiche in a bowl
    AOPフレッシュクリーム (濃縮タイプ)
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