C1_top
レシピ
30分

日本の初夏の香り、マグレ・ド・カナール

Susumu Shimizu Susumu Shimizu, シェフ

マグレ・ド・カナールの香ばしく旨味の濃い味わいを楽しむ

Rate this recipe! 354
Average: 3.7 (6 votes)

材料 For

  • Duck Breast green background
    ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ
    2 詳しく知る
  • 1
  • 1
  • Ginger
  • 2
  • おかひじき
    1 適量
  • x 2
  • x 2
  • x 2
おかひじき
Duck Breast green background
おかひじき + ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ
Why does it work ?

カブとズッキーニは櫛形に切る。ミョウガは縦に半割り、ミニトマトは横に半割りにする。

マグレ・ド・カナールは、冷凍品を使用。解凍は、冷蔵庫で7〜8時間。常温にしてから、塩、コショウし、熱したフライパンで皮目を7分、返して5分、火を止めて皮目を下にして8分余熱で加熱する。

 

C1_step2
  • 余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取り、マグレ・ド・カナールを焼きながら、カブ、ズッキーニ、ミョウガ、ミニトマトを一緒に焼く。最後におかひじきにも軽く火を入れる。

    C1_step3
  • おかひじきは、白ワインヴィネガーとコショウで味を調える。

    C1_step4
  • 鍋にパスティスとバルサミコ酢を入れて煮詰める。

    C1_step5
  • マグレ・ド・カナールをスライスし、塩少々と挽きコショウを振って盛り付け、焼いたカブ、ズッキーニ、ミョウガ、ミニトマト、白ワインヴィネガーで味付けをしたおかひじきを盛り、パスティスとバルサミコ酢を煮詰めたソースを添える。

    C1_last
  • セロリ(根の部分)
    セロリ(根の部分)
    IGP ゲランド産フルール・ド・セル
    IGP ゲランド産フルール・ド・セル