oyster and pink salt
レシピ
50分

牡蛎のサバイヨン・オ・クレマン・ダルザス

グラス一杯のクレマン・ダルザスを引き立てる陽気なおつまみ! 

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材料 For

  • FR_Cremant_Alsace
    ワイン&スピリッツ
    AOC クレマン・ダルザス
    25 cl 詳しく知る
  • 25 g
  • 3
  • 80 g
  • Huitres
    シーフード
    マレンヌ・オレロンIGPの牡蠣
    x 12 詳しく知る

バターを室温に戻します。牡蛎を開きます。汁をボールに入れます。

 

oysters
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    エシャロットをみじん切りにします。

    鍋に牡蠣の汁、クレマン、切ったエシャロットとこしょうを入れます。加熱し、半分くらいまで煮詰めます。

    oyster and butter
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    その中に牡蛎を30秒浸し、ペーパータオルでふきます。

    湯せんの準備: 大きな鍋に水を沸かし、沸騰したら煮汁の鍋を入れます。煮汁に卵黄を加え、弱火で泡立てます。サバイヨンがよく泡立ったら、泡だて器で混ぜながら徐々にポマードにしたバターを加えます。脇に置きます。

    oyster and eggs
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    牡蛎を殻に盛ります。皺くちゃにしたアルミホイルを敷いた皿に固定します。サバイヨンをかけます。

    oyster and cremant
  • © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

    サバイヨンが焦げないように注意してオーブンの網で2分焼きます。78度に冷やしたグラス一杯のクレマン・ダルザスと温かいうちにお召し上がりください。

    レンコン
    レンコン
    IGP ゲランド産フルール・ド・セル
    IGP ゲランド産フルール・ド・セル