家庭でも楽しめる鴨むね肉のローストには、南フランス・カマルグ産の天然塩、ル・ソニエ・ド・カマルグのフルール・ド・セルがぴったり。
フランス南部カマルグ産の100％天然海塩で、添加物不使用、IGP（地理的表示保護）認定の逸品です。
水面に浮かぶ繊細な結晶を手摘みしたフレーク状の塩が、鴨肉の旨みやぶどうソースの甘みを引き立て、食感と味わいに深みをプラスします。
仕上げにひと振りするだけで、家庭でもワンランク上のフレンチ風の味わいを楽しめます。
材料 For
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1 枚（約400g)
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12 粒（縦半分）
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1 杯
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作り方
1
下準備：
・鴨むね肉は焼く30分前に取り出し、皮目に浅く格子状の切り込みを入れて、そのまま室温に置く。
・葡萄は縦半分にカットする。
・アーモンドはフライパンで軽く乾煎りして、粗熱が取れたら砕く。
2
冷たいフライパンに鴨を皮目を下に置き、弱〜中火で10分ほど、脂をじっくり落として皮をカリッとさせる（脂は適宜拭き取る）。
3
裏返して中火で1分焼き、180℃に予熱したオーブンに入れて5~7分ほど加熱し、取り出して15分ほど休ませる。
4
フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き取り、オリーブオイルを少量足し、ぶどうを切り口を下にして弱火でさっと温め、白バルサミコ酢を絡める。
5
鴨むね肉を薄くスライスして盛りつけ、③、アーモンド、黒こしょうを挽き、オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル ル・ソニエ・ド・カマルグ（カマルグの塩）を添える。
© tomoky_take
Contributor
Tomoki Takemura
Food Photographer
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