Mont blanc
レシピ
2 h

栗クリームのモンブラン

軽いメレンゲ栗のクリームホイップクリーム作られたモンブランは、口の中で雲のようにふわっと溶けていきます。

このレシピは、口金としぼり袋が必要になります。

今回モンブラン用の口金を用いましたが、他のタイプで色んな形のモンブランを作っても面白いですよ

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材料 For

  • 2
  • 120 g
  • Butter
    乳製品
    AOP ポワトゥ=シャラント産バター
    120 g 詳しく知る
  • 190 g
  • 1 つまみ
  • 1
  • 4
  • 300 ml
  • 25 g
  • Crème de marron
    スイーツ
    マロンクリーム
    300 g 詳しく知る
  • 300 g
  • Creme fraiche in a bowl
    乳製品
    AOP 生クリーム
    100 ml 詳しく知る

サブレ生地:

卵黄と砂糖を白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。

柔らかくしておいたバターを加え混ぜます。

 

小麦粉、塩、ベーキングパウダーを加えたら、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。

ラップをかけ、涼しいところに置いておきます。

オーブンを180度に予熱します。

生地をクッキングシートの上で5㎜の厚さに伸ばしたら、お好きなクッキー型で抜きます。

天板に並べて15分ほど焼いたら、冷ましておきます。

栗クリーム:

ボウルに栗のペーストを入れ、空気を含ませるように泡立てます。

マロンクリームを加え、さらに10分ほど泡立てます。

最後にAOP生クリームを加え、滑らかになるよう混ぜ合わせていきます。

モンブラン用の口金をつけたしぼり袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。

ホイップクリーム:

ボウルに液体タイプ生クリームを入れ、砂糖を少しずつ加えながら電動ミキサーで泡立てます。

形成:

メレンゲをサブレにのせ、スプーン1杯のホイップクリームを上に乗せます。

栗クリームをホイップクリームの周りにぐるりと搾り出します。

こごみ
こごみ
AOP カルヴァドス・ペイ・ドージュ
AOP カルヴァドス・ペイ・ドージュ