レシピ
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2 h
栗クリームのモンブラン
軽いメレンゲ、栗のクリーム、ホイップクリームで作られたモンブランは、口の中で雲のようにふわっと溶けていきます。
このレシピでは、口金としぼり袋が必要になります。
今回モンブラン用の口金を用いましたが、他のタイプで色んな形のモンブランを作っても面白いですよ。
サブレ生地：
卵黄と砂糖を白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。
柔らかくしておいたバターを加え混ぜます。
小麦粉、塩、ベーキングパウダーを加えたら、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。
ラップをかけ、涼しいところに置いておきます。
オーブンを180度に予熱します。
生地をクッキングシートの上で5㎜の厚さに伸ばしたら、お好きなクッキー型で抜きます。
天板に並べて15分ほど焼いたら、冷ましておきます。
栗クリーム：
ボウルに栗のペーストを入れ、空気を含ませるように泡立てます。
マロンクリームを加え、さらに10分ほど泡立てます。
最後にAOP生クリームを加え、滑らかになるよう混ぜ合わせていきます。
モンブラン用の口金をつけたしぼり袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。
ホイップクリーム：
ボウルに液体タイプ生クリームを入れ、砂糖を少しずつ加えながら電動ミキサーで泡立てます。
形成：
メレンゲをサブレにのせ、スプーン1杯のホイップクリームを上に乗せます。
栗クリームをホイップクリームの周りにぐるりと搾り出します。
