Creme caramel au citron
レシピ
50分

クレームキャラメル~レモン仕立て~

金井 史章 金井 史章, シェフ

夏らしくレモンとフロマージュブランで仕上げたさわやかな簡単&本格とろとろプリンです。

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材料 For

  • 40 g
  • Sucre CANNE
    スイーツ
    グアドループ産カソナード
    40 g 詳しく知る
  • 69 g
  • 195 g
  • Vanilla
    ソース&調味料
    タヒチ産 バニラビーンズ
  • 20 g
  • 6 g
  • Creme fraiche in a bowl
    乳製品
    AOP 生クリーム
    25 g 詳しく知る
  • 5 g
  • 5 g

まずは材料をすべて計量して準備します。

Creme caramel au citron 1
  • 【カラメルづくり】
    鍋にグラニュー糖を入れて、火にかけます(あまり煮詰めないのがポイント!)
    全体的に泡立ったくらいで火をとめ、バニラビーンズをいれておいたレモン果汁を鍋に入れ、完成。カラメルは熱いうちにココットなど容器に注いでおきます。

    Creme caramel au citron 2
  • 【アパレイユづくり】
    ボールにすべての材料を入れ、混ぜ合わせます。
    *材料はすべて常温にもどしておくこと!
    *すのもとになるため、ここでは泡立てないことがポイント!
    *出来上がったらラップを密着させ冷蔵保存し、ラップをスライドさせるようにはがすと表面の泡が消え、きれいなアパレイユが完成します。
     

    Creme caramel au citron 3
  • Creme caramel au citron 4
  • 【湯煎焼き】
    カラメルを敷いておいたココットなどの器にアパレイユを注ぎ、160℃ で 25 ~ 30 分ほど湯煎焼きをします。

    Creme caramel au citron 5
  • 【シャンティづくり】
    すべての材料をボールにあけ、泡立てます。

    Creme caramel au citron 6
  • 湯煎焼きしたプリンにシャンティを乗せ、お好みでレモンのゼストをふりかけ、完成!
    *適量のシャンティをスプーンですくい、軽く押し付けるようにプリンの上にシャンティを落とし、最後に垂直にスプーンを引き上げることで動きあるかわいい盛り付けに♪

    Creme caramel au citron 7
  • わさび
    わさび
    セヴェンヌ産スウィートオニオンAOP
    セヴェンヌ産スウィートオニオンAOP