クレームキャラメル～レモン仕立て～

Name: クレームキャラメル～レモン仕立て～
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ①アバレイユ; 40.00 g 卵黄; 40.00 g Guadeloupe cane sugar; 69.00 g 牛乳; 195.00 g 生クリーム; Tahitian Vanilla; ②カラメルソース; 20.00 g グラニュー糖; 6.00 g レモン果汁; 25.00 g PDO Heavy Crème Fraîche; ③クレムシャンティ; 5.00 g フロマージュブラン; 5.00 g 粉砂糖; レモンの皮（ゼスト）

金井史章 , INFINI シェフパティシエ

夏らしくレモンとフロマージュブランで仕上げたさわやかな簡単&本格とろとろプリンです。

デザート

Light

簡単

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材料 For

①アバレイユ
卵黄 40 g
スイーツ

グアドループ産カソナード

40 g •詳しく知る
牛乳 69 g
生クリーム 195 g
ソース＆調味料

タヒチ産バニラビーンズ

•詳しく知る
②カラメルソース
グラニュー糖 20 g
レモン果汁 6 g
乳製品

AOP 生クリーム

25 g •詳しく知る
③クレムシャンティ
フロマージュブラン 5 g
粉砂糖 5 g
レモンの皮（ゼスト）

食材購入スポット

まずは材料をすべて計量して準備します。

【カラメルづくり】
鍋にグラニュー糖を入れて、火にかけます（あまり煮詰めないのがポイント！）
全体的に泡立ったくらいで火をとめ、バニラビーンズをいれておいたレモン果汁を鍋に入れ、完成。カラメルは熱いうちにココットなど容器に注いでおきます。

【アパレイユづくり】
ボールにすべての材料を入れ、混ぜ合わせます。
＊材料はすべて常温にもどしておくこと！
＊すのもとになるため、ここでは泡立てないことがポイント！
＊出来上がったらラップを密着させ冷蔵保存し、ラップをスライドさせるようにはがすと表面の泡が消え、きれいなアパレイユが完成します。