Creme caramel au citron
50分
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クレームキャラメル~レモン仕立て~

By 金井 史章, INFINI シェフ パティシエ

夏らしくレモンとフロマージュブランで仕上げたさわやかな簡単&本格とろとろプリンです。

準備に必要な時間

10分

材料 For

  • 40 g
  • Sucre CANNE
    グアドループ産カソナード
  • 69 g
  • 195 g
  • Vanilla
    タヒチ産 バニラビーンズ
  • 20 g
  • 6 g
  • Creme fraiche in a bowl
    AOP 生クリーム
  • 5 g
  • 5 g

作り方

1

まずは材料をすべて計量して準備します。

2

【カラメルづくり】
鍋にグラニュー糖を入れて、火にかけます(あまり煮詰めないのがポイント!)
全体的に泡立ったくらいで火をとめ、バニラビーンズをいれておいたレモン果汁を鍋に入れ、完成。カラメルは熱いうちにココットなど容器に注いでおきます。

3

【アパレイユづくり】
ボールにすべての材料を入れ、混ぜ合わせます。
*材料はすべて常温にもどしておくこと!
*すのもとになるため、ここでは泡立てないことがポイント!
*出来上がったらラップを密着させ冷蔵保存し、ラップをスライドさせるようにはがすと表面の泡が消え、きれいなアパレイユが完成します。
 

4

【湯煎焼き】
カラメルを敷いておいたココットなどの器にアパレイユを注ぎ、160℃ で 25 ~ 30 分ほど湯煎焼きをします。

5

【シャンティづくり】
すべての材料をボールにあけ、泡立てます。

6

湯煎焼きしたプリンにシャンティを乗せ、お好みでレモンのゼストをふりかけ、完成!
*適量のシャンティをスプーンですくい、軽く押し付けるようにプリンの上にシャンティを落とし、最後に垂直にスプーンを引き上げることで動きあるかわいい盛り付けに♪

Contributor

Infini Kanai Chef
金井 史章

INFINI シェフ パティシエ

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