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レシピ

鶏肉の焼きまんじゅう

「フーディーズ・チャレンジ」ゼロ・ウェイストの回、シャーロットシェフの工夫を凝らしたお料理いかがでしたか?シェフののレシピや、フランス食材について知りたい方、「焼きまんじゅう」のレシピはこちらから。

 

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材料 For

  • Butter
    乳製品
    AOP ポワトゥ=シャラント産バター
    75 gr 詳しく知る
  • Muscadet
    ワイン&スピリッツ
    AOP ミュスカデ
    1 詳しく知る
  • 1
  • 1
  • 1
  • 4
  • 1
  • 1
  • Ossau-Iraty
    乳製品
    オッソー・イラティ
    1 pointe 詳しく知る

鶏の骨、首、手羽先、生姜1cmを包丁の腹で軽くつぶし、ねぎ1本を入れて鶏ガラスープを作る。水かさが少なくなるまで煮詰める

ねぎ、フダンソウ、人参、フェンネルを洗ってからみじん切りにする。たっぷりと塩を振り、30分以上置いて水分を飛ばす。

小麦粉に塩をひとつまみ入れ、水を少しずつ注ぎながら、小さな塊になるようにかき混ぜる。大体まとまったら、数分間手でこねる。ラップして休ませる。

砂糖と黒酢で塩水を作り、みじん切りにしたニンニクを漬ける。

鶏肉をスライスする。** 
**この間にデザートを作る。

水抜きしておいた野菜を洗い、水気を切る。

野菜、鶏肉、醤油、ごま油、角切りパプリカ、刻んだ生姜、ナツメグ、鶏ガラスープを混ぜ合わせ、餡を作る。

生地を直径15cmほどに丸く伸ばし、餡を包む。

フライパンにバターと油を熱し、両面がきつね色になるまでしっかり焼く。

マグロ
マグロ
IGP ゲランド産フルール・ド・セル
IGP ゲランド産フルール・ド・セル