Saint Jacques
レシピ
25分

ホタテの貝柱 パッションフルーツのドレッシング添え

酸味のあるまろやかな口当たり…魅力あふれる一皿です!

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材料 For

  • King Scallop
    シーフード
    ラベル・ルージュ-ノルマンディー産帆立貝
    8 詳しく知る
  • 3
  • Butter
    乳製品
    AOPシャラント・ポワトゥ バター
    20 g 詳しく知る
  • 1
  • 4 大さじ
  • Olive oil and blue background
    オイル&オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    1 大さじ 詳しく知る
  • 2 大さじ
  • 1 小さじ
  • Sel de Guérande
    ソース&調味料
    ゲランド IGPフルール・ド・セル

オーブンをコンベクションモードで180℃に予熱します。食パンを1cm以下の角切りにします。

Step 1
  • ©Anne Garlone

    フライパンにバターを溶かし、泡が出てきたら食パンを加え、きつね色になるまでしっかり揚げ焼きにして皿に移します。

    Step 2
  • ©Anne Garlone

    パッションフルーツの果実を小さなザルに入れ果汁を取り出したら、その果汁にバルサミコ酢とオリーブオイルに加え混ぜます。

    Step 3
  • ©Anne Garlone

    ピーナッツオイルを強火で熱したフライパンに入れ十分に加熱したら、ホタテの貝柱の両面にしっかりと塩を振りながら、焼き色が付くまで焼きます(各面1分以下)。

    Step 4
  • ©Anne Garlone

    揚げ焼きした食パンを散らし、クレソンまたはパクチーとピンクペッパーで飾ります。熱々なうちにお召し上がりください!

    Final
  • ©Anne Garlone

    Paring ペアリング

    白ワイン:アルザスリースリング・グラン・クリュ

    Puy Lentils (PDO)
    AOP ル・ピュイ産緑レンズ豆
    PDO Espelette Pepper
    AOP エスプレット唐辛子
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