フーディーズ・チャレンジ
レシピ
2 h
パテ・アン・クルート
Sandy Neumann, Bloggerin
パテ・アン・クルートはパテのパイ生地包みで、フランスでは前菜やオードブルとして広く親しまれています。手が込んでいるように見えますが、つくり方は意外に簡単です。
ファルス（詰め物）：
豚肉、仔牛肉、ベーコンを角切りにします。マジョラムとタイムをさっと水洗いしてから水気を切り、みじん切りにします。にんにくは皮を剥いてみじん切りにします。角切りした肉類にハーブ等、にんにく、ローリエ、塩（小さじ1）とコショウを混ぜます。容器に覆いをして冷蔵で一晩寝かせます。
パイ生地：
小麦粉、塩、全卵、卵黄、冷えたバター（角切り）、牛乳をボールに入れて混ぜます。まずハンドミキサーのニーダーで材料を混ぜた後、手でこねて柔らかい生地にまとめます。生地をラップで包み、最低1時間ほど冷蔵で休ませます。
パテ：
角切りにしたバゲットあるいはトーストに温めた牛乳を注いで5分間浸します。ファルス（詰め物）からローリエを取り出します。詰め物と湿らせたパンをミートミンサー（中挽カットプレート使用）にかけます。これに塩コショウでしっかりと味を付け、よく混ぜてから再び冷蔵します。
軽く手粉をふった板の上でパイ生地を0.5㎜の厚さに伸ばします。パテ型（1リットル容量の型、または30㎝パウンド型）に薄く油脂を塗り、パイ生地を敷いていきます。
オーブンを220℃（熱風循環なら200℃）に予熱します。
伸ばしたパイ生地の残りを葉っぱ状にカットするか、好みの抜き型で抜きます。切り抜いた小片は卵白を塗ってパテにはりつけます。
卵黄に少量の水を加えて混ぜ、パテに塗ります。オーブンで15分焼いた後、180℃（熱風循環なら160℃）に温度を下げてさらに30～40分焼きます。パテをオーブンから取り出し、型に入れたまま室温で完全に冷まします。
