thon et olive
レシピ
20分

プロヴァンスオリーブオイルとマグロの出会い

田中  良典 田中  良典, シェフ

マグロのごちそうの一皿。長芋とオリーブの食感が楽しい。プロヴァンスオリーブオイルの優しい味わいがベストマッチ!ミネラル豊かなゲランドの塩が味わいのポイント。

Rate this recipe! 1300
Average: 3.8 (4 votes)

材料 For

  • 1
  • Olives
    フルーツ&ベジタブル
    AOPニヨンスのブラックオリーブ
    10 詳しく知る
  • Olive oil and blue background
    オイル&オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
  • Sel de Guérande
    ソース&調味料
    ゲランド IGPフルール・ド・セル
  • 1
  • 4
  • 4
  • 90 g

まずは材料を準備します。

thon et olive 1
  • オリーブの種を取りみじん切りにする。

    thon et olive
  • 柵を四等分に切ったマグロの表面の色が変わるくらいにさっとあぶる。フライパンなどでもよい、火を入れすぎないように注意する。

    thon et olive 2
  • ラップを引き、あぶったマグロにプロバンスオリーブオリーブオイルを塗り、カマルグの塩。刻んだオリーブをのせてしっかりと包み、冷蔵庫で半日以上ねかす。この間に塩やオリーブの香りがマグロになじみます。

    thon et olive 3
  • 茄子、オクラ、万願寺唐辛子をプロヴァンスオリーブオイルで焼いて、用意しておいた八方出汁に漬けこむ。

    thon et olive 44
  • 長芋をみじん切りにして、マグロとマリネしていたオリーブをいれ、オリーブオイルと塩で味を調える。

    thon et olive 5
  • マグロを切り分け、2と共に盛り付け3をかけて花穂を飾る。

    thon et olive 6
  • 抹茶
    抹茶
    AOP 生クリーム
    AOP 生クリーム