French lamb rack
4 h 20分
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フレンチラムラック

By Mitch , お料理好きのサラリーマン

ボルドーの赤ワインにフレンチラムラックを合わせて。
骨つきのラムは特別感が増すのでおうちパーティーにもおすすめ!

材料 For

  • 600 g

作り方

1

脂身に包丁で格子状に切り込みを入れ、カマルグフルールドセルをラムの全体に塗り込む。

2

ナイロンの袋にラム、オリーブオイル、ローズマリーを入れ、真空パックにして冷蔵庫で一晩置く。

3

ナイロン袋に入れたラムを低温調理器を使用して袋のまま、56℃で4時間、湯煎する。

4

オリーブオイル(分量外)を入れたフライパンを熱し、低温調理を施したラムを焼き、表面に焼き色を付ける。フライパンの中の油をスプーンでラムにまわし掛けながらアロゼする。

5

全体に焼き色が付いたらフライパンから取り出し。一旦休ませる。

6

1本づつナイフで切り分け、お皿に盛り付ける。

7

お皿に盛り付けたラムにカマルグフルールドセルを振りかける。

とのペアリング

ボルドー赤「ル・パオン・ド・シトラン・オー・メドック / シャトー・シトラン」

 

◆低温調理器がない場合◆
冷蔵庫で一晩マリネしたラムの表面をフライパンで焼き、表面に焼き色を付ける。
アルミホイルでラムを包み、200℃のオーブンで30〜40分加熱する。
オーブンから取り出し。そのまま、15分程度そのまま休ませる。
※ラムのサイズやオーブンの機種により加熱時間は異なります。

Contributor

mizukudasai
Mitch

お料理好きのサラリーマン

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