Brunch Crepe
レシピ
25分

ブランチにぴったりなそば粉のクレープ

Benjamin Vaschetti Benjamin Vaschetti, 料理人

クラシックなブルターニュ産そば粉クレープに、ほうれん草のソテー、柔らかいアスパラガス、ナッツ風味のとろけるボーフォールチーズを詰めて、ポーチドエッグをトッピング。

ブランチや軽いランチにぴったりです。

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材料 For

  • Sarrasin
    シリアル
    IGP ブルターニュ産そば粉
    0.50 cup 詳しく知る
  • 0.25 カップ
  • x 1
  • 260 ml
  • Sel de Guérande
    ソース&調味料
    IGP ゲランド産フルール・ド・セル
    0.25 小さじ 詳しく知る
  • Butter
    乳製品
    AOP ポワトゥ=シャラント産バター
    1 大さじ 詳しく知る
  • 1
  • 1.50 大さじ
  • x 2
  • Olive oil and blue background
    オイル&オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    2 大さじ 詳しく知る
  • 250 g
  • 1 大さじ
  • 1 カップ

生地の準備:
ボウルにそば粉と中力粉、卵、バターミルク、塩を入れ、泡だて器でよく混ざり合うまで撹拌します。この生地を冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩寝かせます。必要に応じて、生地を少量のバターミルクまたは水で薄めて、ヘビークリームくらいのかたさにします。

Step 1
  • ©Brake Through Media

    クレープを焼く:
    810インチのクレープパンを中火~強火で加熱します。ペーパータオルを使ってクレープパンの表面に少量のバターを塗り込んでから、生地約½カップをレードルで手早くすくって流し入れます。クレープパンを回して生地を周辺に広げます。

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    Flip it over with a spatula (or carefully with your fingers) and cook 1 minute more. Don’t worry about browning the second side. Remove the crêpe from the pan and set it aside while you continue to make more. Stack the crêpes on top of each other as they are finished. (The crêpes may be made in advance.) Note: This batter makes more crêpes than needed for the recipe.

    オーブンを200˚Cに熱します。

    中くらいの鍋に水を入れ、多めに塩を加えて沸騰させます。アスパラガスをシャキッとした食感を残して柔らかくなるまで煮ます(約2分)。水気を切り、清潔なキッチンタオルの上に広げて冷まします。

    Step 3
  • ©Brake Through Media

    Bring another medium pot of generously salted water to a boil with 1 tbsp. of the vinegar. In the meantime, crack the eggs in a bowl with the remaining ½ tbsp. vinegar. Carefully drop the eggs into the simmering water and cook until the eggs have formed and are perfectly sealed on the outside but still soft on the inside, 3 to 4 minutes. Set aside on a tray lined with a paper towel.

    小さなソテーパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。ほうれん草を柔らかくなるまでゆっくり炒めます。塩・こしょうで味付けし、ペーパータオルを敷いたトレイに取り置きます。

    Step 4
  • ©Brake Through Media

    クレープ2枚を裏返して、各々にチーズを半量ずつたっぷりふりかけます。炒めたほうれん草とアスパラガスを各々に半量ずつ加えます。片側にポーチドエッグをそっと置きます。折りたたんでバスケットの形にします。

    フィリングを詰めたクレープを重ならないように天板に並べます。少し溶かしたバターをふりかけ、カリカリになるまで、またチーズが溶けるまで焼きます(約5分間)。こしょうで風味をつけ、出来たてを召し上がれ!

    Step 5
  • ©Brake Through Media

    みりん
    みりん
    AOP 生クリーム
    AOP 生クリーム