レシピ
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ブランチにぴったりなそば粉のクレープ
Benjamin Vaschetti, 料理人
クラシックなブルターニュ産そば粉クレープに、ほうれん草のソテー、柔らかいアスパラガス、ナッツ風味のとろけるボーフォールチーズを詰めて、ポーチドエッグをトッピング。
ブランチや軽いランチにぴったりです。
生地の準備:
ボウルにそば粉と中力粉、卵、バターミルク、塩を入れ、泡だて器でよく混ざり合うまで撹拌します。この生地を冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩寝かせます。必要に応じて、生地を少量のバターミルクまたは水で薄めて、ヘビークリームくらいのかたさにします。
クレープを焼く:
8〜10インチのクレープパンを中火～強火で加熱します。ペーパータオルを使ってクレープパンの表面に少量のバターを塗り込んでから、生地約½カップをレードルで手早くすくって流し入れます。クレープパンを回して生地を周辺に広げます。
オーブンを200˚Cに熱します。
中くらいの鍋に水を入れ、多めに塩を加えて沸騰させます。アスパラガスをシャキッとした食感を残して柔らかくなるまで煮ます（約2分）。水気を切り、清潔なキッチンタオルの上に広げて冷まします。
小さなソテーパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。ほうれん草を柔らかくなるまでゆっくり炒めます。塩・こしょうで味付けし、ペーパータオルを敷いたトレイに取り置きます。
