チーズスフレは、ふわふわで軽く、風味豊かな、フランス伝統料理の定番。エレガントに焼き上げるスフレは、AOP コンテなどのフランス産チーズを1種類だけ使っても、AOC アボンダンスやIGP サヴォワ産エメンタール、IGP フランス産グリュイエールといったハードタイプのチーズをミックスすることもできます。前菜や軽いランチにも、フレンチスタイルのディナーパーティーにもぴったりの手軽なレシピで、本場フランスの味を楽しみましょう。最高の状態を味わってもらいたいなら、焼きたてをサーブしてください。すぐにしぼんでしまうので、ご注意を。
準備に必要な時間
20分
材料 For
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60 g
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400 ml
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4 個
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150 g
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作り方
1
オーブンを160°Cに予熱しておく。スフレ型にバターを塗り、粉をまぶしておく。
2
ベシャメルソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒める。クッキーのような香ばしい香りがしてきたら、牛乳を一気に注ぎ、とろみがつくまで泡立て器で絶えずかき混ぜる。
3
さらに5分ほど加熱したら、塩・胡椒で味を整え、すりおろしたチーズを加えてよく混ぜる。
4
ソースを数分間冷ます。その間に卵を卵黄と卵白に分け、卵白をツノが立つまでしっかり泡立てる。
5
温かいベシャメルソースに卵黄を加えてヘラでよく混ぜ合わせたら、泡立てた卵白をさっくりと混ぜ込む。
6
準備しておいた型の4分の3ほどまで入れる。
オーブンで45分間焼く。焼いている途中で扉を開けると、スフレが崩れてしまうので、絶対に開けないこと。
7
焼き上がったらすぐにテーブルへ（スフレはすぐにしぼんでしまう！）。フレンチ・ヴィネグレットを添えた新鮮なサラダと一緒にどうぞ。
Contributor
Myriam Baya
Food blogger
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